E332 - Калиеви цитрати (Potassium citrates)

Характеристика

Калиевият цитрат (калиева сол на лимонена киселина) е хранителна добавка, която се използва като регулатор на киселинността, емулгатор, стабилизатор, фиксатор на цвета, емулгираща сол. Представлява кристали с бял цвят и силно изразен кисел вкус. Разтворимост: във вода - добра, в различни алкохоли - не е добра, а в други органични разтворители - практически не се разтваря.

Употреба

Е 332 намира широко приложение във фармацевтиката, при производството на козметични средства, в хранително-вкусовата промишленост за стабилизиране на киселинността и киселинно-алкалния баланс. Съдържа се в сладка, желета, десерти за регулиране на киселинността и консистенцията. Калиевият цитрат често се добавя в сухото мляко, сметаната на прах, в напитки, морски продукти (риби, раци, скариди, миди); среща се също в растителните и животински мазнини и масла.

Добавката се употребява в плодови и зеленчукови консерви, месни полуфабрикати, кайма, сладкарски и тестени изделия. Производството на топено сирене почти не може да мине без използването на Е 332. Придава му еластична и плътна структура, приятен специфичен вкус, удължава срока на годност на продукта.

Разрешена е за употреба във всички страни по света.

Въздействие върху човека

Не е открито неблагоприятно въздействие върху здравето и живота на човека. Безопасната дневна доза варира от 2 до 40 грама на килограм телесно тегло.