E263 - Калциев ацетат (Calcium acetate)

Характеристика

Калциевият ацетат е консервант, който запазва добре продуктите, спирайки растежа на вредните бактерии; притежава свойства на дезинфектант. Използва се и в качеството си на регулатор на киселинността и като уплътнител за растителна тъкан. Представлява кристално вещество с мирис на оцетна киселина. Получава се при взаимодействие на калциев хидроксид или карбонат с оцетна киселина.

Употреба

Смекчава изразения кисел вкус на оцетната киселина в различните продукти. Калциевият ацетат (Е 263) се използва за предпазване на хлебните изделия от поражения, предизвикани от бактерии. В селското стопанство се употребява за запазване на фуража. На практика, добавката може да оказва бактерициден ефект или да действа на принципа на забавяне растежа и размножаването на бактерии и гъбички. Тъй като въздействието на ацетата е ограничено, той се прилага в комбинация с други консерванти. Днес към консервантите има специални изисквания, а най-важното е да бъдат безопасни за човешкото здраве. Добавките не трябва влизат в никакви реакции с опаковката на продукта и е недопустимо влошаване на качеството му при използването на хранителни добавки.

Въздействие върху човека

Калциевият ацетат се усвоява напълно от организма, освободената киселина оказва слабо неспецифично дразнене. Няма ограничения по отношение на допустимо дневно количество от добавката. Е 263 е разрешена за употреба в хранителните продукти (хлебни изделия, консервирани плодове и зеленчуци) и за битово приложение в много страни.

В промишлени количества веществото може да бъде опасно. Да не се допуска попадането му в очите и директен контакт с кожата. За да се предотврати вдишването на ацетатен прах, е необходима добра вентилация на работните помещения. Оказване на първа помощ при попадане на праха в очите - незабавно изплакване с голямо количество вода, при контакт с кожата - измиване на засегнатото място с вода и смяна на дрехите.