E526 - Калциев хидроксид (Calcium hydroxide)

Характеристика

Хранителната добавка Е 526 е известна в научните среди като калциев хидроксид, а за обикновените хора това е гасена вар. В международната класификация Е 526 се нарежда сред емулгаторите, изпълняващи функции на регулатори на киселинността и сгъстител.

Калциевият хидроксид се получава при взаимодействието на вода с калциев оксид - това е процесът, познат на всичка като гасене на вар. В крайна сметка се получава сух бял фин кристален прах, който се разтваря много добре във вода и глицерин, също в етилов алкохол. Естествен източник на веществото е минералът портландит, а това означава, че Е 526 с право маже да се приема за естествен емулгатор.

С веществото трябва да се работи изключително внимателно, определя се с 3 ниво на опасност.

Употреба

Добавката може да се открие в хранителни продукти като: масло, гроздов сок, какаови продукти, индийско орехче, вино, сладки замразени продукти, сушена риба. Използва се за мариноването на краставички и други, може да се съдържа в царевичното брашно, добавя се в напитки, с цел да се увеличи съдържанието им на калций. Разтвор на калциев хидроксид намира приложение за съхраняване на яйца, за регулиране на киселинността в замразени продукти (в съотношение със захар 1:3), за укрепване структурата на зеленчуците по време на обработката им.

В хранително-вкусовата промишленост Е 526 се използва рядко. Най-често разтворът на калциев хидроксид намира приложение в други области: строителството, стъкларството, нефтопреработването, за пречистване на отпадъчни води, в стоматологията, в текстилната промишленост.

Въздействие върху човека

Добавката Е 526 не вреди на човешкото здраве, ако се употребява в умерени количества. При излишък на калциев хидроксид в организма, особено в чист вид, може да се появят: затруднено дишане, хипотония, парализа на скелетната мускулатура.