Малтодекстрин

Малтодекстринът представлява съединение от малтоза и декстрини. Малтозата е естествен дизахарид, наричан още малцова захар. Декстрините са моно-, ди- и полизахариди, които се получават при термична обработка на нишесте. От това следва, че в състава на въглехидрата не влизат изкуствени подсладители, оцветители и ароматизатори, няма също и консерванти.

Веществото обикновено се съдържа в царевицата, ориза, картофите, пшеницата. Това е важен фактор за хората, страдащи от цьолиакия.

Обща характеристика

Малтодекстринът е междинен продукт от разпадането на ензима алфа-амилаза на картофеното или царевично нишестета, при което молекулата на нишестето се разделя на фрагменти. Крайните продукти от разделянето на нишестето (при участието на ензима глюкоамилаза) са глюкозата и малтозата.

След изсушаване малтодекстринът представлява бял прах с кремав оттенък и сладък вкус, добре разтворим както в гореща,
така и в студена вода.

Въглехидратът намира широко приложение като добавка, използвана в хранително-вкусовата промишленост. Влиза в състава на
сладкарски и хлебни изделия, като подобрява вида и вкусовите им качества. Стабилизатор е за сосове и подправки, използва се също в млечната промишленост, при приготвянето на напитки, слага се и в сладоледите за подобряване на консистенцията им.

Малтодекстринът обикновено се използва като консервант за увеличаване срока на годност на пакетираните храни. Той е евтин и лесен за производство, използва се и за сгъстяване на продукти като инстантни пудинги и желатини, сосове и салатни дресинги. Може да се комбинира и с изкуствени подсладители за подслаждане на продукти като консервирани плодове и десерти.

Веществото обикновено се съдържа в царевицата, ориза, картофите и пшеницата. Това е важен фактор за хората, страдащи от цьолиакия.

Използва се и като сгъстител в продукти за лична хигиена, като лосиони и продукти за грижа за косата.

Други области на приложение: фармацевтика, бодибилдинг, козметика.

Малтодекстринът има 4 калории за 1 грам, същото количество калории като захарозата или трапезната захар. Гликемичният индекс на малтодекстрина обаче е по-висок от на захарта и варира от 106 до 136, което означава, че може да повиши нивото на кръвната захар много бързо.

Продукти, богати на малтодекстрин:

• макаронени изделия, зърнени храни и ориз;
• заместители на месо;
• печива;
• салатни дресинги;
• замразени ястия;
• супи;
• захари и сладкиши;
• енергийни и спортни напитки;

Някои производители също добавят малтодекстрин към лосиони, продукти за грижа за косата и храна за добитък.

Здраве и красота

Малтодекстринът не предизвиква алергии, действа благоприятно върху работата на стомашно-чревния тракт.

Трябва да се избягва или ограничи приема му от хора, страдащи от диабет и инсулинова резистентност, както и при такива, които са предразположени към развитие на тези заболявания. Друга причина за ограничаването му е за поддържане на по-здрави черва.

При прекалената консумация на продукти, които съдържат малтодекстрини, захари и като цяло преработени храни и нисък прием на храни, в които има фибри, се увеличава риска за висок холестерол, наддаване на теглото и диабет тип 2.

Много хранителни добавки могат да причинят алергии или непоносимост. Страничните ефекти могат да включват алергични
реакции, наддаване на тегло, газове, метеоризъм и подуване на корема. Малтодекстринът може също да причини обрив или дразнене на кожата, астма, спазми или затруднено дишане.