Е1400 - Малтодекстрин (Maltodextrin)

Акценти

Малтодекстринът (Е 1400) е разтворим бял прах с неутрален вкус, получен след разграждането на въглехидрати чрез процеса хидролиза. Основната суровина може да бъде царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница.

Въпреки растителния си произход, веществото преминава висока степен на обработка. Първо се обработва самото нишесте, след което към него се добавят киселини или ензими, като например устойчивата на топлина бактериална алфа-амилаза, за да завърши процесът на разграждане.

Малтодекстрините са близки по състав до твърдите вещества в царевичния сироп, но се различават от тях по съдържанието на захар, което в сиропа е по-високо.

Употреба на малтодекстрина

Малтодекстринът често се използва като хранителна добавка за подобряване вкуса и текстурата на пакетираните храни. Той удължава годността на подсладителите и печените продукти.

Друго свойство на този вид въглехидрат е, че предотвратява натрупването на влага, което предпазва храните от разваляне.

Освен в промишлеността, веществото може да се закупи свободно и да се използва с кулинарни цели. То може да се добави и в соса на сготвено месо, инстантни пудинг кремове и дресинги за салата, като им придава по-плътна текстура.

В някои случаи Е 1400 служи като заместител на захарозата при производството на сладолед, зърнени закуски или снаксове.

Като съставка в спортните напитки, той отнема от сладостта им и помага за по-бързото възстановяване на мускулите след тренировка.

Добавката попада в състава и на някои адаптирани млека за бебета, където замества лактозата.

» E1400 - E1450 - Нишесте/скорбяла (Starches)

Малтодекстринът като добавка

Увеличеният прием на въглехидрати е често срещана практика при хората, които провеждат силови тренировки. Атлетите приемат малтодекстрин за подобряване на спортното представяне и бързо усвояване на въглехидратите.

Хранителна стойност на Е 1400

Малтодекстринът е съставен изцяло от въглехидрати.

Състав на 56 г неовкусен малтодекстрин на прах:

Важно е да се отбележи, че заради високото съдържание на въглехидрати, веществото следва да се избягва от хора, които опитват да регулират кръвната си захар или страдат от диабет.

Малко проучване разкрива, че Е 1400 повишава нивото на кръвната захар след хранене при участници, диагностицирани с диабет тип 2. Добавката обаче влияе негативно само на хората с висока кръвна захар. Ако здрав човек приема малтодекстрин, гликемичният му индекс не би се променил.

Вреден ли е малтодекстринът

Американската агенция за храните и лекарствата определя малтодекстрина като безопасна съставка през 50-те години на миналия век. Учените обаче са идентифицирали няколко риска, свързани с употребата му в храните.

В малки количества малтодекстринът не влияе на нивото на кръвната захар. Тъй като е въглехидрат обаче, той има висок гликемичен индекс (185-105), което означава, че редовният му прием може да причини хипергликемия, или висока кръвна захар, при хора с нормални и ниски стойности.

Според някои учени веществото може да унищожи част от полезните бактерии в организма и да причини бактериален дисбаланс, което от своя страна да доведе до чревни нарушения като възпаление на червата.

Алтернативи на малтодекстрина

Е 1400 е една от най-често използваните добавки в храните в САЩ. Тъй като се среща в състава на много от пакетираните храни, приемът й трудно може да се избегне. Специалистите препоръчват да проверявате дали вашите любими храни съдържат малтодекстрин.

Има немалко алтернативи на веществото, особено ако сами приготвяте храната си вкъщи. Нишестето от тапиока например е чудесен заместител, който се използва при сгъстяване на сосове и супи, както и при приготвяне на десерти.

Царевичното нишесте и пектинът също могат да сгъстяват сосове, пудинги и мусове.

Захарните алкохоли са алтернатива на малтодекстрина, която влияе по-слабо на кръвната захар, но пък може да причини стомашно-чревни проблеми.