Яйца със зеленолистни, гъби и сирене

Необходими продукти:

• 180 грама кейл, почистен от стъблата
• 180 грама листа от цвекло
• 150 грама бейби спанак
• 3 супени лъжици масло
• 225 грама гъби
• черен пипер
• 2 праза, нарязани на тънко
• 3 скилидки чесън (2 накълцани на ситно и 1 цяла за намазване на хляба)
• 2 супени лъжици брашно
• 1 1/2 чаени чаши прясно мляко
• 3 супени лъжици бяло вино
• щипка индийско орехче
• 2 чаени лъжици дижонска горчица
• 3/4 чаена чаша настъргано сирене Грюер
• 4-6 яйца
• щипка лют червен пипер на люспи за гарниране
• 4-6 филии хляб с квас

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера сложете вода и посолете. На части бланширайте зеленолистните, отцедете ги и ги полейте със студена вода, за да прекратите готвенето и да запазите зеления им цвят. С ръце изстискайте зеленолистните и ги нарежете на едро. Би трябвало да имате около 300 грама от тях.

В голям тиган разтопете 1 лъжица масло, добавете гъбите и ги изпържете, докато покафенеят. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в чиния.

Останалото масло сложете в тигана. След като се стопи, добавете нарязания праз и го изпържете, докато омекне. Добавете накълцания на ситно чесън и след 30 секунди прибавете брашното, разбъркайте. След минута, когато вече няма миризма на сурово брашно, добавете 2/3 от млякото при непрекъснато бъркане.

Варете около 1-2 минути и добавете виното, индийското орехче, горчицата, гъбите и зеленолистните. Разбъркайте и подправете със сол и пипер. Варете, докато сосът се сгъсти (ако мислите, че има нужда, добавете малко вода).

Ако ще печете в същия тиган, поръсете със сиренето (или прехвърлете в съдове за печене). С лъжица направете няколко "кладенеца" в сместа, където чукнете яйцата. Подправете ги и запечете за около 10-20 минути на 190 градуса, до желаната твърдост на яйцата.

Накрая поръсете с лют пипер на люспи.

Хлябът препечете и натъркайте с разрязана скилидка чесън.