Хляб от лимец със закваска и ленено семе

Необходими продукти

За закваската:

5 грама пшеничен квас с влажност 100%

27 грама брашно от лимец

30 милилитра вода

25 грама ленено семе

75 милилитра вода

За тестото:

85 грама брашно от лимец

125 грама пшенично брашно

10 грама мед

4 - 5 грама сол

85 милилитра вода

накиснатото ленено семе

закваската

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти за закваската и оставете сместа за 8 - 12 часа, за да ферментира (времето зависи от температурата в стаята, но тя не трябва да бъде по-ниска от 25 градуса). Готовата закваска е покрита с мехурчета, тя става "жива" (най-добре е да се приготви през нощта).

Накиснете лененото семе във водата и оставете също за 1 нощ. В случай че забравите, на сутринта може да го сложите в топла вода, защото в нея по-бързо набъбва.

Смесете всички продукти за тестото и месете, докато то започне да се отделя от стените на съда и от него може да се оформи топка. На края добавете накиснатото ленено семе. Оформете тестото на топка и го сложете във форма, подмазана с олио, около 2 - 2,5 часа. След 40 минути разстелете тестото по работната повърхност, сгънете краищата към вътрешността, прищипете ги и върнете обратно в купата. След още 40 минути повторете процедурата.

След като ферментира, сложете го върху дъска и махнете мехурчетата, внимавайки да не спадне. Придайте желаната форма и поставете в подходящ съд, покрийте с кърпа и сложете в плик или пакет.

Загрейте фурната до 230 градуса. Направете разрези с остър нож по повърхността на тестото и го сложете да се пече в подходящ съд, посипан с брашно (поставете го с дървена шпатула, посипана с брашно) или върху каменна плоча за фурна, ако разполагате с такава. Ако печката ви има функция за печене с пара, използвайте я, като имате предвид, че парата е изключително важна през първите 5 - 7 минути от печенето.

Хлябът се приготвя в продължение на 25 минути, докато се зачерви. Преценете дали има нужда от още 5 минутки печене.

Добър апетит!