Телешко в млечен сос Бешамел с гъби, лук и яйца

Необходими продукти:

1,2 килограма телешко месо (цяло парче)
1 супена лъжица брашно
1 супена лъжица олио
75 грама краве масло
150 милилитра прясно мляко
1 глава лук
2 яйца
450 грама печурки
черен пипер, сол, индийско орехче
подходяща кулинарна връв/канап

Начин на приготвяне:

Увийте парчето месо с канапа и намажете с олио. Поставете върху решетката на фурната, сложете тава отдолу и изпечете (загрейте предварително фурната на 200 градуса) за около 50 минути. Периодично поливайте с отделящия се сок.

След това извадете и оставете да се охлади малко, отстранете връвта.

В тенджера разтопете 25 грама от маслото, прибавете гъбите и нека се пържат на силен огън в продължение на 10 минути. Извадете върху хартия.
Накълцайте лука ситно.

Направете соса. Изсипете супена лъжица брашно в тиган, прибавете 25 грама масло и бъркайте, докато последното се разтопи. Тогава постепенно налейте горещото прясно мляко и нека сместа се приготвя до еднородност.

Тогава свалете от котлона, прибавете лука и подправките, отделете 3 супени лъжици от соса.

Отделете жълтъците и белтъците. Жълтъците смесете с гъбите и по-голямата част от бешамела.

Разрежете телешкото напречно на влакната, като не разделяйте парчето месо на части, нека разрезите имат обща основа.

Намажете парчетата с гъбената комбинация и ги съединете отново с помощна на връв, която прокарайте по дължината на телешкото.

Белтъците разбийте със заделения сос и сока, който се е отделил по време на печенето.

Сложете телешкото в тава, подмазана с останалото масло, и полейте с белтъчената смес.

Изпечете го в загрята фурна (при 200 градуса) до желаната готовност. Не бива да препичате. Времето на термична обработка зависи от самото месо, което използвате. Важно е то да остане сочно и крехко.

Добър апетит!

Снимка: gastronom.ru