Телешки костен бульон със зеленчуци
Необходими продукти:
2 килограма телешки кости - с малко месо по тях
2 големи моркова - небелени
1 праз
1 глава лук
1 глава чесън
2 стръка селъри (целина)
2 дафинови листа
2 чаени лъжици черен пипер
1 чаена лъжица ябълков оцет
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 220 градуса.
Нарежете морковите и праза на едро. Лука и чесъна разрежете на половина, без да ги белите. Сложете ги в тава заедно с костите и ги запечете за 20 минути. Разбъркайте и върнете във фурната за още 20 минути.
Напълнете 6-литрова тенджера с 12 чаши вода (за предпочитане филтрирана).
Добавете целината (нарязана на едро), дафиновите листа, черния пипер и оцета. Добавете костите и зеленчуците и остържете от дъното на тавата всички парченца месо. Добавете и соковете, които са пуснали продуктите при готвенето им.
Ако има нужда, долейте още вода, за да покриете зеленчуците и костите.
Сложете капака и оставете да заври. След което намалете температурата до много ниска. С решетъчна лъжица почиствайте образувалата се пяна. Гответе най-малко за 8 часа, а най-добре да оставите на котлона съвсем леко да къкри бульона за поне 24 часа.
Колкото по-дълго време къкри бульона, толкова по-наситен ще бъде. Ако има нужда добавете още вода.
След като бульонът е готов и всички мазнини и хрущяли от костите са се стопили го оставете да охлади.
Извадете зеленчуците и костите. Оставете течността да се охлади почти напълно, след което прехвърлете в по-малък съд. Оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден отстранете втвърдената мазнина, която се е образувала върху бульона.
Бульонът може да се съхранява до 5 дни в хладилник и до 6 месеца във фризер.
Може да приготвите костния бульон и в уред за бавно готвене.
За framar.bg: Данна Панджарова
Източник: epicurious.com
Още по темата:
КОМЕНТАРИ КЪМ РЕЦЕПТАТА