Спагети от сладки картофи със спанак и гъби

Суперхрана със спанак, гъби и спираловидни сладки картофи.

Необходими продукти:

• 1 килограм сладки картофи, обелени
• 3 яйца
• 1 чаена чаша пармезан, настърган
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер
• 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
• 3 лентички бекон
• 230 грама гъби, нарязани
• 2 скилидки чесън, наситнени
• 1 пакет бейби спанак

Начин на приготвяне:

Сложете голяма тенджера с вода да заври на котлона.

Обелените сладки картофи направете на спагети - използвайте белачка или спиралайзер. Сварете ги във врящата вода, след което ги прецедете, като оставите 1/4 чаша от водата, в която сте ги варили. Върнете картофите обратно в тенджерата.

В купа разбийте яйцата, пармезана, солта, черния пипер и 1/4 чаша от запазената вода. Добавете получената смес към сварените спираловидни картофи и гответе, като разбърквате за 2-3 минути.

Загрейте зехтин в голям тиган на среден огън. Запържете гъбите и бекона, като разбърквате често, докато се изпари течността от гъбите и започнат да покафеняват, след което изсипете наситнения чесън и спанака. Гответе, докато спанакът омекне. Свалете от котлона, изсипете към картофената смес и разбъркайте.

Овкусете с черен пипер и сервирайте.

Приятен апетит!