Сладоледена торта Тирамису с крем Ганаш

Необходими продукти

За сиропа с кафе:

• 115 милилитра вряща вода
• 25 милилитра кафеен ликьор
• 85 грама захар
• 10 грама разтворимо кафе

За сладоледа:

• 6 жълтъка + 2 белтъка
• 110 грама захар
• 300 милилитра течна сметана с висока масленост (33-35%)
• 250 грама маскарпоне
• 2 супени лъжици кафеен ликьор

За крема Ганаш:

• 110 грама черен шоколад (70% какао)
• 80 милилитра течна сметана (33-35% масленост)

За основата:

• 20 бишкоти

Начин на приготвяне:

Сиропа

Смесете кафето с ликьора, захарта и залейте с врящата вода.

Сладоледа

Разбийте на водна баня жълтъците и белтъците заедно със захарта. Трябва да се получи гъста маса (необходими са около 5 минути разбиване).

Сметаната и маскарпонето разбийте, докато се образуват "твърди върхове". Към тях прибавете яйчената пяна и ликьора, разбъркайте. Приберете сместа в хладилника за известно време.

Ганаша

Налейте сметаната в подходящ съд и поставете върху котлона. Когато кипне, свалете от огъня, добавете шоколада и разбъркайте до еднородност.

Сглобяването

Застелете със стреч фолио дъното и стените на разглобяема кексова форма с приблизителен диаметър 21-22 сантиметра. Покрийте дъното й с бишкоти, които предварително сте сиропирали в кафеената сладост. Слоят трябва да бъде плътен. Покрийте го с половината от крема Ганаш, а върху него нанесете половината от сладоледа.
Следва ред от сиропирани бишкоти, отново шоколадов крем и завършете със сладолед.

Старателно заравнете повърхността и покрийте с найлоново фолио. Приберете във фризера, докато сладоледът замръзне.

Преди да поднесете тортата, махнете пръстена на формата, поръсете с настърган шоколад и изчакайте 10-15 минути, преди да консумирате.

Да ви е сладко!

За framar.bg: Радостина Райчева
Източник: nyam.ru