Сладки картофи с кейл и кокосово мляко

Необходими продукти:

• 4 сладки картофа
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 връзки кейл, почистен от стъблата и нарязан
• 1 люта чушка, почистена и нарязана
• 1 консерва от 400 грама кокосово мляко
• 2 чаени лъжици сок от лайм
• 1/2 чаена лъжица къри на прах
• 1 чаена лъжица сол
• 1/3 чаена чаша сок от грейпфрут
• 3 супени лъжици масло
• щипка бахар
• 3/4 чаена чаша кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Надупчете картофите с вилица и ги загрейте в микровълнова фурна за 6-7 минути, до готовност.

През това време задушете листата кейл в зехтина, докато омекнат за около 3 минути. Добавете кокосовото мляко и оставете да заври. Намалете температурата, нека къкри за 6-7 минути.

Свалете от котлона, прибавете лимоновия сок, къри на прах и посолете.

Разрежете сладките картофи през средата по дължина. Извадете вътрешността им и намачкайте с вилица. Прибавете сока от грейпфрут, маслото, бахара и посолете. Поръсете с кокосовите стърготини (по желание може да ги запечете на сух тиган предварително).

Напълнете картофените лодки с получената смес, а отгоре сложете от кейла с кокосово мляко.

За Framar.bg: Данна Панджарова
Източник: realsimple.com