Салата от киноа с портокал, цвекло и нар

Необходими продукти:

• 3 броя червено цвекло, измито и подсушено
• 2 чаши зеленчуков бульон
• 1 и 1/2 чаши вода
• 2 чаши червена киноа (или бяла)
• 1 чаена лъжичка сол
• 3 средно големи портокала
• 1 супена лъжица оцет шери (или прясно изстискан сок от лимон)
• 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1/4 чаша + 2 супени лъжици пресен магданоз, наситнен
• 1/2 чаша фурми без костилка, наситнени
• зърната на 1 нар

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса.

Увийте главите цвекло поотделно във фолио и изпечете за 60-80 минути или докато омекнат. След като изстинат, ги обелете и нарежете.

Кипнете зеленчуковия бульон, водата, киноата и солта. Намалете топлината, покрийте с капак и оставете да къкри, докато течността се абсорбира (около 20 минути).

Настържете кората на 1 портокал и изтискайте сока му. Комбинирайте ги с оцета (или лимоновия сок), сол и черен пипер. Налейте зехтина на тънка струя, без да спирате да разбърквате, докато се комбинират добре съставките. Добавете 1/4 чаша от магданоза. Нарежете другите 2 портокала на резени.

Сервирайте нарязаното цвекло, киноата и фурмите. Овкусете с дресинга и разбъркайте. Гарнирайте с резените портокал, семена от нар и 2 супени лъжици магданоз.

Приятен апетит!