Салата от жито с цвекло и карамелизирани моркови

Необходими продукти:

150 грама жито
5 супени лъжици зехтин
700 грама моркови
250 грама сварено или изпечено във фолио цвекло
70 грама твърдо козе сирене
1 скилидка чесън
1 чаена лъжица сух риган
2 супени лъжици балсамов оцет
шепа босилек
сол и смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Залейте житото със студена вода за 24 часа. След това я отцедете, налейте чиста и сварете зърната до готовност. Ако е необходимо доливайте вода, нека да бъдат покрити през цялото време. Житото трябва да омекне отвън, а вътрешността да е плътна. След това отцедете течността, сложете 1 супена лъжица зехтин, сол на вкус и оставете да се охлаждат.

Обелете морковите и ги нарежете на продълговати парчета с дебелина около 1 сантиметър. Полейте ги с 2 супени лъжици зехтин, добавете оцета, подправете със сол и смлян черен пипер. Изсипете ги в тава (на един ред), чието дъно сте покрили с пергамент, и изпечете в загрята да 190 градуса фурна за около 30 минути. Морковите трябва да се зачервят и да станат леко хрупкави.

Цвеклото нарежете на парчета с дебелина 1 сантиметър, които прибавете към морковите, когато извадите от фурната, докато са още топли. Сложете също босилека и смес от 1 супена лъжица зехтин, ригана и скилидката чесън. Накрая изсипете житото в съда и салата и готова.

Напръскайте с останалия зехтин и поднесете с натрошено козе сирене.

Добър апетит!