Салата от бял боб с печени зеленчуци

Необходими продукти:

• 1 червена чушка, нарязана на кубчета
• 1 жълта чушка, нарязана на кубчета
• 1 малка глава червен лук, нарязан на едро
• 3 скилидки чесън, нарязани на едро
• 2 супени лъжици зехтин
• 430 грама бял боб от консерва, изплакнат и отцеден
• 3 супени лъжици червен винен оцет
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• сол и прясно смлян черен пипер
• пресен магданоз, нарязан на ситно

• Загрейте фурната до 200 градуса.
• Смесете чушките, лука и чесъна в малка тавичка.
• Поръсете с 1 супена лъжица зехтин, подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте.
• Печете около 25 минути, докато омекнат и започнат да се карамелизират, като разбърквате периодично.
• Изсипете боба в голяма купа и добавете печените зеленчуци, докато са още топли.
• Подправете салатата с останалия зехтин, оцет, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.
• Оставете я да престои около 1 час на стайна температура, за да дадете възможност на ароматите да се смесят. Периодично разбърквайте.
• Извадете скилидките чесън, поръсете с пресен магданоз и поднесете.

Приятен апетит!

Снимка: thekitchn.com