Пъстра салата с фъстъчен сос

Използвайте сезонни зеленчуци, за да приготвите тази пъстра салата. Само за 30 минути ще направите четири здравословни обяда за работа или училище.

Може да използвате булгур, който се приготвя бързо и е с високо съдържание на фибри. Вариант е да го замените с киноа, кафяв ориз или друго.
По желание може да добавите пилешко месо, скариди или тофу за допълнителен протеин.

Необходими продукти:

за салатата:

• 4 чаши настъргано зеле
• 2 супени лъжици прясна мента, нарязана
• 2 супени лъжици пресен босилек, нарязан
• 2 чаши сварен булгур
• 1 червена чушка, нарязана
• 4 средно големи моркова, нарязани
• 1 жълта чушка, нарязана
• 1 средно голяма краставица, нарязана
• 1 чаша червено цвекло, нарязано
• 2 супени лъжици сусамово семе

за фъстъчения сос:

• 1/2 чаша фъстъчено масло
• 1/4 чаша соев сос
• 1/4 чаша вода
• 1 супена лъжица оризов оцет (или друг)
• 1 супена лъжица мед
• 1 скилидка чесън, наситнена

Начин на приготвяне:

Смесете зелето, ментата и босилека в голяма купа. Разпределете зеленчуците в четири кутии по равно, затворете с капак и сложете в хладилник.

Разпределете в четири големи кутии 1/2 чаша варен булгур, червена чушка, моркови, жълта чушка, краставица, цвекло и сусамово семе.

Разбийте фъстъченото масло, соевия сос, водата, оцета, меда и чесъна в малка купа. Разпределете фъстъчения сос в четири малки кутии по равно, затворете с капак и сложете в хладилник.

Затворените кутии със салата може да се съхранят в хладилник до 4 дни. Непосредствено преди сервиране се овкусяват с фъстъчения сос.

1 чаша булгур и 1 и 1/2 чаши вода се слагат в малка тенджера да заврат, след което се намалява топлината до ниска, покрива се и се оставя да къкри, докато булгурът омекне и абсорбира течността. За приготвянето на булгура са необходими около 10-15 минути.

Да ви е вкусно!