Пържени патладжани с плънка от моркови с орехи и чесън

Необходими продукти:

3 големи патладжана
400 грама моркови
50-100 грама орехови ядки
4 скилидки чесън
сок от половин лимон
олио
сол, черен и червен пипер на вкус
клечки за зъби или подходящи шишчета за закрепване на рулцата

Начин на приготвяне:
Настържете морковите на ситно или нарежете на тънки ивици, подсолете ги и оставете да престоят 20 минути. Поръсете с черен и червен пипер, може да добавите и кориандър, ако желаете.
Загрейте олио, към него прибавете лимоновия сок и смлените скилидки чесън. С тази комбинация залейте морковите. Разбъркайте, притиснете с подходяща тежест и нека престоят така половин час.
След това махнете предмета, който ги е пресовал, и приберете ароматните зеленчуци в хладилника за 1-2 часа.
Когато извадите, добавете орехите, които може да смелите, да счукате или просто нарежете с ножа.

Обелете патладжаните, нарежете ги на тънки ивици по дължина и подсолете всяка една от тях, след което изпържете леко от двете страни. Извадете върху хартия, за да може тя да поеме излишната мазнина.
Слагайте по малко от морковената плънка в края на всяко парче патладжан, оформете рула, закрепете ги с клечки за зъби или подходящи шишчета и подредете в чиния.
Зеленчуковото предястие е готово.
Добър апетит!