Поширани яйца с доматен сос с къри

Необходими продукти:

• 2 супени лъжици фъстъчено масло
• 1 и 1/2 чаши лук, наситнен
• 1 супена лъжица чесън, наситнен
• 1 супена лъжица корен джинджифил, обелен и наситнен
• 1 чушка Халапеньо, наситнена
• 2 чаени лъжички къри на прах
• кошер сол и черен пипер на вкус
• щипка захар
• 1 консерва домати на кубчета, отцедени и запазена течността им
• 1/2 чаша кокосово мляко
• 1/2 чаша пресен кориандър, наситнен
• 4 яйца
• 4 препечени филии пълнозърнест хляб
• 1/4 чаша зелен лук, наситнен
• листа кориандър за гарниране (по избор)

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

Загрейте маслото в голям тиган и сотирайте лука, чесъна, джинджифила и лютата чушка Халапеньо за 5 минути или докато омекнат, като разбърквате често. Добавете кърито на прах, щипка захар, сол и черен пипер на вкус. Пържете 2 минути при непрекъснато разбъркване. Изсипете доматите на кубчета в тигана и гответе за 5 минути, като бъркате често. Добавете половината от запазената течност от доматите, доведете до кипене и изсипете кокосовото мляко и кориандъра, оставете да къкри за 10 минути. Ако сосът е прекалено гъст, добавете останалата доматена течност.

Разбийте яйцата в отделни чаши и изсипете едно по едно внимателно в тигана със соса. Похлупете с капак и гответе 5 минути. Сервирайте препечените филийки пълнозърнест хляб в чиния и поставете по 1 яйце с доматен сос върху всяка от тях. Гарнирайте с пресен зелен лук и листа кориандър по желание.

Приятен апетит!