Патладжан със сос от кашу и мариновани чушки

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша дестилиран бял оцет
• 1/4 чаена чаша захар
• 1 супена лъжица сол
• 3 малки чушки камба - почистени и нарязани
• 3 люти чушки - нарязани и почистени

за соса:

• 1 глава лук, нарязана на тънко
• 2 скилидки чесън - смачкани
• 1 чаена чаша кашу
• 1/3 чаена чаша зехтин
• 1/3 чаена чаша олио
• по 1 чаена лъжица сол и захар
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1 чаена лъжица рибен сос

за патладжаните:

• 3-6 супени лъжици олио
• 500 грама патладжани - нарязани на различни по форма резени
• 1 малка глава лук
• 2 супени лъжици лимонов сок
• по 1/4 чаена чаша листа босилек и кориандър
• 1 супена лъжица див лук
• сол

Начин на приготвяне:

Мариновайте чушките - сложете оцета, захарта и солта да заврат в малка касерола, докато кристалчетата се разтопят.

С получената смес полейте чушките и ги оставете да се охладят. Тези мариновани чушки може да приготвени и седмица по-рано и съхранявани в хладилник.

За крема от кашу, излейте двете мазнини в тиган и запържете лука, чесъна и ядките, докато кашуто стане златисто - около 8-10 минути.

Прецедете (мазнината по желание може да запазите) и към ядките добавете захарта и солта и разбъркайте. Когато се охладят блендирайте до гладка смес, като добавите лимоновия сок, рибения сос и 1/2 чаена чаша вода.

Запържете патладжаните в мазнината, докато станат златисти - около 4-5 минути и ги прехвърлете в тава. Допечете ги за около 5 минути до готовност, след което ги подправете със сол. Добавете към тях тънко нарязания лук и лимоновия сок.

Сложете 1/2 чаена чаша от соса с кашу в чиния. Отгоре разпределете няколко резена патладжан, поръсете с босилек, кориандър и див лук. Добавете 1 лъжица от маринованите чушки.

За framar.bg: Данна Панджарова
Източник: bonappetit.com