Палачинки от настъргани картофи с домати и нахут

Необходими продукти:

• 450 грама картофи
• 350 грама сладки картофи
• 160 грама пащърнак
• 2 яйца
• 2 супени лъжици брашно от киноа
• 200 грама дребни домати - разполовени
• 1 люта чушка
• 80 милилитра зехтин
• 1/2 чаена лъжица захар
• 400 грама нахут
• 2 стръка зелен лук, тънко нарязани
• 2 чаени лъжици балсамов оцет
• 60 грама бейби спанак

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса и застелете с хартия за печене голяма тава.

Настържете картофите и пащърнака (ако имате кухненски робот, с него ще ви е най-лесно). Сложете половината от зеленчуците в чиста кухненска кърпа и изстискайте максимално течността от тях. Прехвърлете в купа и повторете с останалите зеленчуци.

Добавете яйцата, брашното, подправете със сол и пипер, размесете.

В тавата сложете доматите и чушката (разрязана на две), полейте със зехтин и поръсете със захар, сол и пипер. Печете за 15 минути, докато се карамелизират. Чушката нарежете на ситно.

Междувременно в тиган налейте зехтин и го затоплете.

Сложете четвърт чаена чаша от сместа в тигана и притиснете с лъжица, за да изтъните до около 0,5-1 сантиметър дебелина. Така изпържете палачинките от картофи и ги обърнете внимателно в чиния, след което опечете и от другата страна.

Отцедете върху хартия.

От това количество се получават 12 палачинки.

Доматите, лютата чушка, нахута, лука и оцета смесете в купичка.

Поставете от доматената смес върху палачинките и сервирайте.