Морковен кекс с ананас и маслен крем

Необходими продукти:

• 460 грама смес брашно за кекс
• 250 милилитра вода
• 70 милилитра зехтин (кокосово масло или друго)
• 3 яйца
• 2 големи моркова, обелени и настъргани
• 400 грама ананас от консерва, прецеден
• 200 грама орехи, печени и натрошени (по желание)
• 230 грама крема сирене, меко
• 100 грама краве сирене, меко
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• 450 грама пудра захар
• кокосов чипс

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса и намазнете тавичка с мазнина.

Изсипете в купата на миксера брашното за кекс, водата, зехтина и яйцата и разбийте до гладка смес. Изсипете настърганите моркови, ананаса и 100 грама орехи и продължете да бъркате до образуване на гладко тесто. Разпределете го в подготвената тавичка и изпечете за около 25 минути или до готовност, след което оставете настрана да се охлади.

Разбийте с миксер крема сиренето, маслото и ванилията до гладкост. Добавете постепенно пудрата захар, без да спирате миксера, докато се получи еднороден крем. Разпределете го равномерно върху кекса.

Гарнирайте с натрошени орехи и кокосов чипс. Нарежете на парчета и сервирайте.

Да ви е сладко!