Ликопенът в доматите ги прави по-полезни след термична обработка

Отдавна е известно, че доматите са добър източник на ликопен - фитохимично вещество, което им придава червения цвят. Освен това има значителни антиоксидантни свойства, които се увеличават при подлагане на зеленчука на термична обработка. Изследователи от университета Корнел в САЩ споделят, че готвенето на доматите повишава нивото на съдържащото се в тях фитохимично вещество, като по този начин прави зеленчука по-полезен.

Ликопенът е антиоксидант, който предпазва тялото от увреждания, причинени от свободните радикали. Доматите са най-богатият източник на веществото и колкото по-зрял е зеленчукът, толкова по-голямо е съдържанието му.

Проучване върху топлинната обработка на доматите

При проведено поучване върху топлинната обработка на доматите е установено, че при нагряване на проби от зеленчука до 88 градуса по Целзий за 2, 15 и 30 минути, съдържанието на витамин C в него намалява съответно с 10, 15 и 29% в сравнение със суровите домати. Изследването разкрива също, че полезното съдържание на транс-ликопен в сготвените домати се увеличава с 54, 171 и 164%. Нивата на цис-ликопен, който тялото усвоява лесно, се повишава с 6, 17 и 35%. Съдържанието на антиоксиданти в сготвените домати също се увеличава с 28, 34 и 62%.

В научното списание "Journal of Agriculture and Food Chemistry" асистентът по наука за храните в университета Корнел, Руи Хай Лиу обобщава: "Проведеното изследване показва, че топлинната обработка всъщност подобрява хранителната стойност на доматите, като увеличава съдържанието на ликопен, което може да бъде усвоено от организма, както и общата антиоксидантна активност. Изследването оборва широкоразпространеното схващане, че преработените плодове и зеленчуци имат по-ниска хранителна стойност от пресните продукти."

Влияние на термичната обработка на доматите върху съдържанието на витамин C и ликопен

Антиоксидантната активност в доматите се засилва по време на процеса на готвене. Загубата на витамин C възниква, когато аскорбиновата киселина в храната се окисли до дехидроаскорбинова киселина и други форми на хранително неактивни компоненти. Ликопенът поглъща 10 пъти повече свободни радикали в сравнение с витамин E, споделят учените от университета Корнел.

Това прави присъствието на ликопен в диетата много важно. Въпреки че тези открития противоречат на схващането, че преработените плодове и зеленчуци имат по-ниска хранителна стойност, това може да подтикне хората да увеличат консумацията им и евентуално по този начин да се намали риска от развитие на хронични заболявания.

Ликопенът в доматите

Докато яденето на домати в суров вид също доставя ликопен, готвенето им с мазнина помага на фитохимикала да се превърне в по-лесно усвоима и използваема форма от организма. Това се дължи на формата на молекулата на ликопена. Фитохимикалът в червените домати съществува в права или транс-изомерна структура, докато в човешкото тяло е в огъната форма, наречена цис-изомер. Чрез загряване на доматите, молекулите променят формата си от права в огъната форма.

Ликопенът се разтворя в мазнини, за да може тялото лесно да го усвои. Кулинарната обработка на доматите с мазнина за приготвянето на доматени сосове или супи е чудесен начин за увеличаване на количеството ликопен в диетата.

Полезни свойства на термично обработените домати

Установено е, че доматите и термично обработените продукти от зеленчука могат да помогнат за предотвратяване на остеопороза, когнитивна дисфункция и увреждане на кожата, предизвикано от UV лъчите. Ликопенът може да помогне за предотвратяване развитието на рак. Подпомага здравето на мозъка, костите и цялостното здраве, предпазвайки клетките от увреждане. Нивата на бета-каротин - съединение, което подобрява здравето на очите, също са по-високи в доматите, подложени на термична обработка, отколкото в суровите.

Правилен избор на термично обработени доматени продукти

Когато избирате термично обработени доматени продукти, обърнете внимание на тези, които не включват много добавени съставки, като захар или сол, тъй като могат да увеличат риска за здравето. Приготвянето на доматите у дома под формата на доматен сос, пюре или ястия, използвайки натурални съставки, ще ви осигури всички полезни свойства, които предлага термично обработения зеленчук.