Крем супа от аспержи с лимон и пармезан

от 14 дек 2016г.

Необходими продукти:

1 килограм аспержи
3 супени лъжици безсолно масло
1 голяма глава жълт лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, пресовани
6 чаени чаши домашен пилешки бульон
сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1/4 чаена чаша настърган пармезан
шепа пресни билки /мащерка, копър, босилек/

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото в голяма тенджера на умерен огън.
Добавете лука и чесъна и ги сотирайте в продължение на 10 минути, докато омекнат.
През това време отрежете върховете на аспержите и ги заделете настрана.
Останалата част нарежете на ситно и прибавете в тенджерата.
Добавете пилешкия бульон, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.
Разбъркайте и оставете супата да заври.
Намалете силата на котлона и я оставете да къкри в продължение на 30 минути.
През това време бланширайте отрязаните връхчета във вряща и подсолена вода за около 2-3 минути. Отцедете и прехвърлете в съд със студена вода.
Отдръпнете супата от котлона и я пасирайте до гладка консистенция. Прецедете, за да отстраните влакънцата.
Върнете крем супата от аспержи в тенджерата и я оставете да заври.
Добавете лимоновия сок и пармезана. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
Разсипете в купички и във всяка добавете по няколко бланширани връхчета от аспержи.
Гарнирайте с настърган пармезан и пресни билки и поднесете.