Крем супа от аспержи с лимон и пармезан

Необходими продукти:

• 1 килограм аспержи
• 3 супени лъжици безсолно масло
• 1 голяма глава жълт лук, нарязана на ситно
• 3 скилидки чесън, пресовани
• 6 чаени чаши домашен пилешки бульон
• сол и прясно смлян черен пипер
• 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
• 1/4 чаена чаша настърган пармезан
• шепа пресни билки /мащерка, копър, босилек/

Начин на приготвяне:

• Разтопете маслото в голяма тенджера на умерен огън.
• Добавете лука и чесъна и ги сотирайте в продължение на 10 минути, докато омекнат.
• През това време отрежете върховете на аспержите и ги заделете настрана.
• Останалата част нарежете на ситно и прибавете в тенджерата.
• Добавете пилешкия бульон, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.
• Разбъркайте и оставете супата да заври.
• Намалете силата на котлона и я оставете да къкри в продължение на 30 минути.
• През това време бланширайте отрязаните връхчета във вряща и подсолена вода за около 2-3 минути. Отцедете и прехвърлете в съд със студена вода.
• Отдръпнете супата от котлона и я пасирайте до гладка консистенция. Прецедете, за да отстраните влакънцата.
• Върнете крем супата от аспержи в тенджерата и я оставете да заври.
• Добавете лимоновия сок и пармезана. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
• Разсипете в купички и във всяка добавете по няколко бланширани връхчета от аспержи.
• Гарнирайте с настърган пармезан и пресни билки и поднесете.

Приятен апетит!

Снимки: onceuponachef.com