Киш с лимонов крем

Необходими продукти

За плънката:

• 1 чаена чаша течна сметана с висока масленост (33%)
• 1 чаена чаша заквасена сметана
• 1 чаена чаша + 2 супени лъжици захар
• 1 чаена чаша прясно мляко
• 4 супени лъжици царевично нишесте
• 1/2 чаена чаша прясно изцеден лимонов сок
• 3 жълтъка
• 60 грама масло
• настъргана кора на 1 лимон

За тестото:

• 300 грама брашно
• 200 грама студено краве масло
• 50 грама пудра захар
• 50 милилитра студено прясно мляко
• щипка сол

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в съда на кухненски робот, добавете пудрата захар и нарязаното на кубчета студено краве масло. С помощта на приставката "нож" смелете продуктите, докато се превърнат в трохи. Тогава налейте при тях прясното мляко, включете уреда за 2-3 секунди, за да може тестото да се събере на топка. След това бързо го извадете върху набрашнена повърхност, оформете топка, която трансформирайте в диск и увийте в стреч фолио. Приберете в хладилника за 45 минути.

Когато извадите тестото, разточете го върху набрашнен кухненски плот във вид на кръг с диаметър 28 сантиметра, който сложете в недълбока тава с диаметър 22-24 сантиметра.

Покрийте основата с хартия и изсипете някаква тежест, която да притисне тестото към дъното на съда, за да стане плътно (може да използвате боб, леща или друг подобен продукт за целта).

Поставете в загрята на 190 градуса и печете в продължение на четвърт час. След това отстранете тежестта, махнете и хартията, върнете тавата във фурната за още 5-7 минути, докато тестото стане златисто. Охладете го.

Разбийте леко жълтъците в малка купа. В тиган смесете 1 чаена чаша захар с царевичното нишесте, налейте прясното мляко и лимоновия сок, затоплете на среден огън до сгъстяване на сместа. Тогава намалете температурата до минимална и варете още 2 минути.

След това сложете лъжица от горещата млечна маса при жълтъците, разбъркайте добре, прибавете още 2-3 супени лъжици и прехвърлете жълтъците в тенджерата с млечната комбинация, като вливате на тънка струя и бъркате непрекъснато с тел. Когато кремът кипне, варете го в продължение на 2 минути (не спирайте да бъркате) и свалете от котлона.

Сложете в тиган маслото и лимоновата кора (настъргана предварително), бъркайте до получаването на хомогенна смес. Щом кремът се охлади, съединете го със заквасената сметана и добавете млечно-яйчената смес.

Течната сметана разбийте с останалата захар (2 супени лъжици) до образуване на "твърди върхове".

Запълнете с лимоновия крем изпечената основа, след това декорирайте с разбитата сметана и приберете сладкиша в хладилника за 2 часа.

Да ви е сладко!

За framar.bg: Радостина Райчева
Източник: gastronom.ru