Запеканка от летни зеленчуци с пилешко

Необходими продукти:

• 2 чаени чаши нарязан на кубчета патладжан (около 1 брой)
• 2 чаени чаши нарязан на ситно лук
• 1 чаена чаша зърна царевица
• 3 супени лъжици зехтин
• 1/2 чаена лъжица сол
• 1/2 чаена лъжица черен пипер
• 500 грама пилешко месо
• 2 чаени чаши нарязани на ситно тиквички
• 3 скилидки чесън, намачкани
• 12 царевични тортили
• 1 1/2 чаена чаша червен енчилада сос
• 2 чаени чаши настърган кашкавал
• кориандър и лимон за гарниране и сервиране

Начин на приготвяне:

Включете фурната на 220 градуса.

Намазнете две тави със зехтин или използвайте готварски спрей.

В купа сложете патладжана, лука, царевицата, 1 1/2 супена лъжица зехтин, щипка сол и черен пипер. Разбъркайте и изсипете в едната тава. Печете за 10 минути на по-високо ниво във фурната.

През това време смесете тиквичките и пилешкото с чесъна, останалия зехтин, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте и прехвърлете във втората тава.

Прехвърлете тавата с патладжана на по-ниско ниво във фурната, а тиквичките сложете на високо и печете за 15 минути, до готовност на месото.

Прехвърлете месото в чиния и го накъсайте, а зеленчуците смесете. Овкусете с 1 чаена чаша сос енчилада. Намалете температурата на фурната на 200 градуса.

Сложете 6-те тортили на дъното на голяма тава, а отгоре сложете 1 1/2 чаена чаша от пилешкото, смесено със зеленчуците и половин чаша от кашкавала. Направете още 3 слоя така. Завършете с тортила питки, малко кашкавал и полейте с останалия сос енчилада.

Печете за 20-25 минути. Охладете 10 минути преди сервиране.