Домашна телешка пастърма

Телешката пастърма се прави от сурово телешко месо, което се осолява, частично се изсушава и се овкусява с билки и подправки. Обикновено след това се опушва за добиване на характерен вкус и се приготвя на пара до готовност. Този начин на обработка се използва за запазване на месото още преди да бъдат създадени първите хладилници. Подправките, които се използват, са чесън, кориандър, черен и червен (сладък или чили) пипер, карамфил, бахар, синапено семе или други. Ето няколко рецепти как да си приготвите вкусна телешка пастърма в домашни условия.

Домашна телешка пастърма

Необходими продукти за приготвянето на домашна телешка пастърма:

• 500-700 грама телешко филе или друго месо
• 1,5-2 супени лъжици едра сол
• 1,5 чаени чаши захар

За подправяне*:

• 40 грама семена сминдух (може смлени)
• 1/2 чаена лъжица смлян червен пипер
• 2 скилидки счукан чесън или 10 грама на прах
• 1/2 чаена лъжица семена кориандър
• 1/2 супена лъжица черен пипер на зърна
• 1/2 супена лъжица бахар на зърна
• 1/2 чаена лъжица зърна кимион
• 1 супена лъжица коняк по желание

*Може да използвате готова смес от смлени подправки по ваш избор.

За марината:

• 250 милилитра вода
• 1-2 дафинови листа
• няколко зрънца карамфил

Как се приготвя домашна телешка пастърма?

Измийте месото, подсушете го много добре и натрийте със захар всички страни.

Сложете в пластмасов съд, който покрийте с капак, но не затваряйте плътно, а само сложете капака. Приберете в хладилника за 12 часа. От месото периодично ще се отделя течност, която следва да отцеждате.

Щом изтекат 12-те часа, натрийте месото със сол и го върнете в хладилника. Този път оставете да престои ден-ден и половина. Отново отцеждайте сока, който се отделя. За това време обърнете телешкото 1-2 пъти.

Налейте водата в подходящ съд и поставете на котлона да заври. Когато това стане, сложете дафиновите листа и зрънцата карамфил. Свалете тенджерата от огъня, затворете с капак и оставете за известно време, за да се запарят подправките.

Течността трябва да се охлади до 30 градуса, след което я прецедете и бавно към нея прибавете сухата смес от смлени подправки, разбърквайки старателно. Ако ще използвате коняк, сега е моментът да сложите и него.

Оставете маринатата под капак за едно денонощие, за да се комбинират добре всички вкусове и аромати. Получава се кремообразна консистенция.

Отстранете излишната сол от месото и го намажете с ароматната смес. Върху парче марля поставете телешкото, сложете и остатъка от подправките, след което увийте плътно и завържете с подходяща връв. Преди да увиете, може да добавите и чесън, ако желаете.

Закачете месото да съхне в сухо проветриво помещение за 10-14 дни.

Пастърмата е готова за консумация, когато слоят от подправки се втвърди, а месото потъмнее.

Да ви е вкусно!

Домашна телешка пастърма, изсушена във фурна

Необходими продукти за приготвянето на телешка пастърма:

• 2 килограма телешко контрафиле
• 4 супени лъжици едро смлян черен пипер
• 2 супени лъжици кориандър на прах
• 1 чаена лъжичка горчица на прах
• 1 супена лъжица кафява захар
• 1 супена лъжица пушен червен пипер
• 2 чаени лъжички чесън на прах
• 2 чаени лъжички лук на прах

Начин на приготвяне на пастърмата

Сложете месото в голяма тенджера и налейте вода, която трябва да покрие телешкото. Приберете в хладилник за 24-48 часа, като през това време сменяте водата няколко пъти.

Поставете решетка на дъното на тенджера под налягане и изсипете 1/2 чаена чаша вода. Сложете телешкото върху решетката и гответе на силен огън в продължение на 60 минути. Отдръпнете от котлона и внимателно изпуснете парата.

Смесете подправките в купа, разбъркайте добре и ги разстелете на дъното на голяма чиния или поднос. Оваляйте добре телешкото месо в микса от подправки и го увийте плътно в алуминиево фолио. Приберете в хладилника за една нощ.

Преди да изсушите във фурната, оставете месото на стайна температура за 2-3 часа.

Развийте фолиото и поставете телешкото в предварително загрята до 120 градуса фурна за около 1 час. Нека след това пастърмата да си почине 15 минути и тогава я нарежете.

Поднесете с ръжен хляб, горчица, кисели краставички или друга добавка по избор.

Приятен апетит!