Домашна апетитка с патладжани, домати, чесън и магданоз

Необходими продукти:

• 6 средно големи патладжана
• 10-12 скилидки чесън, пресовани или счукани
• 8 големи домата, нарязани на четвъртинки
• 10 червени чушки, почистени от семките и нарязани на ситно
• 7 големи моркова, настъргани или нарязани на ситно
• 3 средно големи глави жълт лук, нарязани на ситно
• 1-2 чушки халапеньо, почистени от семките и нарязани на ситно
• 1 1/2 супени лъжици сол
• 1/3 чаена чаша захар
• 1/4 чаена чаша бял оцет
• 1 връзка пресен магданоз, нарязан на ситно
• олио

Начин на приготвяне:

• Измийте добре патладжаните, обелете 3 от тях, а останалите оставете с корите.
• Нарежете всички на 5 сантиметрови парчета с дебелина около 1,5 сантиметра.
• Прехвърлете в гевгир, поръсете с 1 супена лъжица сол и заделете настрана.
• Смесете доматите, 6 червени чушки, чесъна, магданоза и чушките халапеньо в блендер или кухненски робот. Пюрирайте.
• Добавете захарта и оцета, подправете с 1 1/2 супени лъжици сол и разбъркайте добре.
• Отцедете патладжаните и леко ги подсушете с кухненска хартия.
• Загрейте олио с дълбочина около 2-3 сантиметра в голям тиган и изпържете патладжаните на партиди.
• Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.
• Изсипете около 3/4 чаена чаша олио в голяма тенджера на средно силен огън.
• Сотирайте лука в продължение на 3-4 минути при непрекъснато бъркане.
• Добавете останалите червени чушки и морковите, разбъркайте и гответе още 5-6 минути.
• Внимателно прибавете пюрираната зеленчукова смес и разбъркайте.
• След като апетитката клокне, намалете силата на котлона и я оставете да къкри на слаб огън в продължение на 9-10 минути.
• Добавете пържените патладжани, разбъркайте и гответе още 10 минути. Опитайте и подправете със сол, ако е необходимо.
• Разпределете апетитката в буркани, затворете плътно и консервирайте във вряща вода или съхранявайте в хладилник в срок до 3-4 седмици.
• Поднесете с прясно изпечен хляб и й се насладете.

Приятен апетит!

Снимки: grabandgorecipes.com