Веган чийзкейк с кашу, кокос и лимон

Този красив веган чийзкейк се приготвя с кокосова сметана, тофу и кашу или ядки от макадамия вместо традиционните яйца и сметана. Кокосовото масло и ядките придават на основата хрупкавост и приятен аромат, така че определено няма да забележите, че липсва маслото.

Необходими продукти:

за пълнежа:

• 1 и 1/2 чаши сурово кашу (или ядки от макадамия)
• 220 грама меко тофу
• 1 чаша кокосова сметана
• 1 супена лъжица царевично нишесте
• 2 чаени лъжички ванилов екстракт
• 3/4 чаша захар
• 2 чаени лъжички лимонови корички
• 1 супена лъжица лимонов сок
• щипка сол

за основата:

• 1 чаша печени пекани (или орехи)
• 1 чаша брашно от овесени ядки (без глутен)
• 1/3 чаша кокосово масло, разтопено
• 3 супени лъжици кленов сироп
• 1/2 чаена лъжичка сол

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

Накиснете за 1 час в купа с вряща вода кашуто (или ядките от макадамия). Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете тавичка с падащо дъно с кокосово масло.

Блендирайте фино пеканите. Смесете с брашното, кокосовото масло, кленовия сироп и 1/2 чаена лъжичка сол и блендирайте до хомогенност, след което разпределете сместа по дъното на тавичката, като притиснете с лъжица. Запечете основата до готовност, за около 15 минути, така че да не покафенее, след което извадете от фурната и оставете да се охлади. Не премахвайте основата от тавичката.

Отцедете кашуто и блендирайте до кремообразна консистенция заедно с тофуто, кокосовата сметана, царевичното нишесте, ванилията, захарта, лимоновата кора и солта. Изсипете сместа върху основата и изпечете за около 1 час или докато краищата станат леко сухи, а центърът - немного течен. Охладете до стайна температура и сложете в хладилник за поне 3 часа.

Извадете от формата, нарежете на парчета и сервирайте.

Да ви е сладко!