Брускети с рикота и гъби

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша рикота
• 1 яйце
• кората от 1 лимон, фино настъргана
• 1/2 чаена лъжица сол
• 1 щипка черен пипер
• 4 филии хляб (най-добре квасен хляб)
• 1 супена лъжица зехтин

за гъбите:

• 2 супени лъжици масло
• 1 супена лъжица зехтин
• 16 печурки
• 1/4 чаена чаша зелен лук, нарязан на ситно
• 1/4 чаена чаша вино марсала
• 1/2 чаена чаша пилешки бульон
• 2 чаени лъжици лимонов сок
• 2 супени лъжици нарязан на ситно магданоз
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Изпържете гъбите, като затоплите 1 лъжица масло и зехтина в тиган. Добавете гъбите, нарязани на филийки, и ги пържете, докато омекнат и покафенеят - около 5-6 минути. Прибавете зеления лук и разбъркайте, когато и той стане мек (след 2 минути), добавете виното. Намалете котлона и изчакайте течността да се редуцира. Прибавете бульона и лимоновия сок, оставете да се готви, докато течността се изпари. Подправете с магданоза и разбъркайте останалото масло в гъбите. Те трябва да придобият лека кремообразна текстура на соса, полепнал по тях.

Затоплете за кратко филийките в тостер, колкото леко да хванат загар, но не и да стават твърди.

Рикотата смесете с всички подправки, лимоновата кора и яйцето.

Филийките полейте с малко зехтин и отгоре плътно и богато намажете с рикотата. Печете във фурна, загрята на 220 градуса, за около 12 минути, докато сместа се стегне, но не бива да хваща тъмна коричка.

Сервирайте брускетите в чиния, а върху всяка сложете от гъбите.