E413 - Трагакант (Tragacanth)

Характеристика

Трагакантът е стабилизатор, който запазва консистенцията и вискозитета на хранителните продукти. Използва се при производството на ароматизирани напитки, в състояние е да повиши плътността на маслените частици на етеричните масла, които намират приложение като ароматизатори. Етеричните масла не се утаяват на дъното, а се издигат на повърхността, а това може да доведе до образуване на мазни петна.

Употреба

За стабилизиране на напитки като шоколадово мляко се използват сгъстители, защото частиците на какаото могат да се утаяват.

Е 413 намира приложение в хранително-вкусовата промишленост при производството на:

• млечни, месни и рибни хранителни продукти;
• млечни напитки със съдържание на плодове като стабилизатор;
• сладолед и сметана за получаване на кремообразна консистенция;
• сладкарски изделия и сладка;
• за кристализиране на леда;
• за задържане на влагата и за приготвянето на солени разтвори в месопреработването;
• в качеството си на желиращ агент.

Въздействие върху човека

Допустимата дневна доза трагакант е не повече от 2 г/кг телесно тегло. Хранителната добавка Е 413 е разрешена за използване в много страни по света. В хранително-вкусовата промишленост се употребява в комбинация с други подобни стабилизатори. Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да бъдат внимателни при консумацията на продукти с наличие на веществото.

Трагакантът не е алерген, при директен контакт с кожата не предизвиква раздразнение.