E340 - Калиеви фосфати (Potassium phosphates)

Характеристика

Хранителната добавка Е 340 се използва като стабилизатор, набухвател, овлажнител, регулатор на киселинността. Представлява бял кристален или гранулиран прах; може да бъде и безцветен кристал без мирис, слабо хигроскопичен.

Веществото се получава при взаимодействието на фосфорна киселина с калиев карбонат или калиев хлорид. Хигиенните стандарти допускат максимална дневна доза от 70 мг/кг. Разрешава се добавянето на голямо количество в топените сирена и техните производни, в тестените сладкарски и хлебни изделия, при набухвателите за печива, в напитки; в основи, в които влизат растителни протеини - 20 г/кг; в пудра захар, сол, сухи яйчни продукти - 10 г/кг.

Употреба

Калиевият фосфат намира приложение в набухвателите при печивата, в сухите млека и сметана - като стабилизатор, заедно с други фосфатни добавки - в топените сирена. Добавя се също в безалкохолните напитки и тези за спортисти, които се минерализират изкуствено; в млечните продукти (сладолед, кондензирано мляко, стерилизирано мляко, концентрирано мляко със съдържание на сухо вещество под 28%, всички напитки на млечна основа, пресни сирена); в брашно, десерти, бульони и супи, сиропи за украса на млечни коктейли; в сухи мезета, в необработена риба и филе, в месни продукти и др.

Добавката Е 340 е съставна част на миещи средства (шампоани, сапуни), с цел да се омекоти водата. В медицината се използва за лечение на и профилактика срещу хипофосфатемия.

Въздействие върху човека

Веществото предизвиква дразнене на стомашно-чревния тракт, смята се, че е причинител на рак и влияе на нивото на холестерол в кръвта.