E381 - Железни амониеви цитрати (Ammonium ferric citrates)

Характеристика

Е 381 представлява прах или гранули с червеникаво-кафяв или зелен цвят със слаб мирис на амоняк и вкус на метал. Получава се при взаимодействието на железен хидроксид с воден разтвор на лимонена киселина и амоняк. В зависимост от концентрациите на веществата, се разграничават различни видове железен амониев цитрат. Добавката с кафяв цвят съдържа около 9% амониеви йони, 16-18% железни и 65% лимонена киселина. Зеленият разтвор се характеризира с около 7.5% йони на амоняка, 14-16% на желязо и 75% лимонена киселина; разтапя се във въздуха и се разпада при слънчева светлина, затова се съхранява в плътно затворени съдове, на студени и защитени от пряка светлина места. Разтворимостта във вода е добра, а в алкохол не се разтваря.

Употреба

Добавката се отнася към групата на антиоксидантите и регулаторите на киселинността. Може да се използва като химичен аналог на набухвателите за тесто. В някои европейски страни е разрешена употребата й в производството на газирани безалкохолни напитки.

Железните амониеви цитрати намират приложение при направата на лекарствени продукти и на фуражни добавки за животни.

Въздействие върху човека

Е 381 е с ниска степен на токсичност в малки концентрации. Ако дозите са големи, може да настъпи отравяне, чиито първи признаци са: диария, повръщане, черни изпражнения, розов цвят на урината. Вдишването на праха от веществото е възможно да доведе до раздразнение на горните дихателни пътища; при попадане върху кожата и лигавиците - леко възпаление и зачервяване.

Хората с кожни, очни, чернодробни и бъбречни заболявания трябва да избягват контакт с добавката.

Железните амониеви цитрати са опасни за околната среда.