E380 - Триамониев цитрат (Tri-ammonium citrate)

Характеристика:

Амоневият цитрат представлява бели прах или кристали със силно изразен кисел вкус, разтваря се добре във вода. Веществото се среща в някои растения - плодове, клонки на иглолистни дървета, листата на памука.

Амониева сол на лимонена киселина се получава при реакция между лимонена киселина и амоняк. Е 380 може да съдържа известно количество примеси под формата на други видове цитрати.

Употреба:

Добавката се използва в качеството си на стабилизатор, регулатор на киселинността и др. Придава на топеното сирене лек кисел вкус, прави консистенцията по-еластична и удължава годността, защото създава неблагоприятни условия за развитието на бактерии. Като стабилизатор се употребява при направата на месни полуфабрикати (до 3г/кг). Заедно с другите цитрати, Е 380 възстановява солевия баланс, необходим за стабилността на млякото към високи температури. Като киселинен регулатор намира приложение при производството на сладка, мармалади, хлебни и сладкарски изделия (до 10г/кг). Добавя се също в сокове, маргарини, растителни и животински мазнини (до 100 мг на кг). Амониевият цитрат се използва и в качеството си на емулгатор.

Освен в хранително-вкусовата промишленост, веществото намира приложение при направата на лекарствени средства и козметични продукти.

Въздействие върху човека:

Няма ограничения по отношение на допустимата дневна доза от добавката. При попадане в организма тя се разпада на лимонена киселина и амоняк. Лимонената киселина се съдържа в много живи организми (включително и човека) и участва в биохимичните процеси. Амониевите соли на лимонена киселина (включително амониеви цитрати) са разрешени за употреба във всички страни от ЕС, с изключение на Германия.

При големи концентрации от веществото при производството на хранителни продукти са възможни нарушения на работата на черния дроб. Хората, алергични към натриев глутамат, трябва да избягват по възможност или да ограничат употребата на амониев цитрат.