E339 - Натриеви фосфати (Sodium phosphates)

Характеристика

Натриевите фосфати са антиоксидант, натриеви соли на фосфорната киселина. Предпазва продуктите от гранясване, запазва цвета им при термична обработка, придава им мека и нежна структура. Веществото представлява хигроскопична сол с бял цвят, може да бъде под формата на кристален или гранулиран прах; устойчиво е на високи температури. Добавката Е 339 се разтваря добре във вода, създава в нея силно алкална среда. В разтвор реагира с алуминий и цинк.

Е 339 играе роля на емулгатор, регулатор на киселинността, фиксатор на цветовете, стабилизатор; също на овлажнител и може да подобри свойствата на антиоксидантите.

Употреба

Натриевият фосфат се добавя в почистващи и миещи препарати, детегенти, избелващи средства. Европейските страни се отказват от използването на миещи продукти със съдържание на веществото. То попада във водоемите и води до еутрофикация, което е опасно за екосистемата.

В малки количества, добавката намира приложение в хранително - вкусовата промишленост: съдържа се в тестените изделия, печивата, сладките храни; възможно е да се срещне и в разхладителните напитки. Често се използва при производството на различни млечни и киселомлечни продукти, суха сметана, мляко на прах.

Сухите и бързоразтворими супи, пюрета, бульоните на кубчета, разтворимите и гранулирани чайове изобилстват от Е 339; натриев фосфат има и в кетчупа, сосовете, консервите, колбасите, пушени и други рибни и местни продукти, топени и узрели сирена.

Е 339 влиза в списъка на хранителните добавки на някои страни.

Въздействие върху човека

Според някои източници, честата употреба на продукти, съдържащи антиоксиданта, води до промени в метаболизма на минералните соли в човешкия организъм. Освен това, Е 339 провокира извличането на калций от костите и зъбите, което се отразява неблагоприятно на общото здравословно състояние; потиска работата на храносмилателната система, причина е за чести стомашни разтройства.

Съществува информация, че постоянната консумация на натриев фосфат е един от факторите, които са предпоставка за развитието на рак; канцероген е. Не се посочва максимално допустима безопасна дневна доза на добавката.