E328 - Амониев лактат (Ammonium lactate)

Характеристика

Амониевият лактат е хранителна добавка, която се отнася към групата на антиоксидантите. В състава й влиза сол на млечната киселина и амоняк, който е в основата на веществото. Синоними: млечнокисел амоний, амониева сол на млечна киселина, амониев 2-оксипропионат. Е 328 представлява кристали с бял цвят, разтворими в алкохол и вода. Млечната киселина се усвоява добре от организма. Амониевият лактат се получава от млечна киселина с добавяне на примеси (соли на полимлечна киселина и карбонати).

Употреба

В хранително-вкусовата промишленост Е 328 се използва като регулатор на киселинността, заместител на сол, подобрител в брашното за направата на хлебни, тестени, сладкарски изделия и други хранителни продукти. Благодарение на антиоксидантните си свойства, добавката намира приложение заедно с останалите антиоксиданти в замразените продукти, с цел да се удължи годността им и да се предотвратят изменения, вследствие на окисляване на мазнините.

Веществото се употребява и като овлажнител в производството на козметика.

Амониевият лактат се съдържа в много плодове, кисело зеле; образува се в мускулите по време на физически натоварвания.

Въздействие върху човека

Няма определено максимално допустимо дневно количество, но лактатите не се препоръчват за добавяне в детската храна. Млечната киселина е основен източник на въглехидрати за човешкия организъм, а от това зависи работата на мозъка и нервната система, необходимо е на мускулите по време на физически натоварвания, дори да не са тежки. Многобройни изследвания доказват, че при старите хора количеството лактати е повишено.