Е452 - Полифосфати (Polyphosphates)

Характеристика

Полифосфатите са специален вид добавки, които се използват за образуване и запазване текстурата и формата на продуктите. Отнасят се към активните вещества, употребявани за смесване на несмесващи се елементи. Добавката може да изпълнява роля на: емулгираща сол, овлажняващ агент, храна за дрожди и фиксатор на цвета.

Полифосфатите имат структура на прозрачни стъкловидни пластинки или прах. Е 452 се получава чрез нагряване на натриев хидрофосфат над 600 градуса и бързо охлаждане на получената сплав. Добавката намира приложение като емулгатор, стабилизатор и комплексообразувател. В състава на Е 452 влизат фосфатите на: калия, калция, натрия, амония.

Употреба

Днес полифосфатите се използват в хранително-вкусовата промишленост значително по-рядко, отколкото преди време. Те намират приложение при производството на рибени и месни консерви, топени сирена за значително подобряване на консистенцията. Често Е 452 се комбинира с други подобни цитрати и фосфати. Освен в месопреработването, веществото се употребява и при направата на сухи млечни смеси, сметани, кондензирано мляко. Допуска се и приложението му за подобряване растежа на дрождите и в качеството му на добавка към пектини. Фосфатите имат най-широка употреба в качеството им на инхибитори на корозия, обезмасляващи средства за влакна, за омекотяване на водата и като съставки в перилни и почистващи препарати.

Въздействие върху човека

Полифосфатите са полимери на фосфорната киселина и имат специална роля за биоенергийните процеси, протичащи в живите клетки. Множество изследвания доказват способността на добавката да създава голям запас от фосфати в организма. Функциите на веществото се проявяват в различни етапи от биологичното развитие. Предизвикват рак и повишават холестерола.

Добавката играе важна роля в производството и регулирането на нивото на тромбоцитите в кръвта и съществено подобрява кръвосъсирването.

Полифосфатите са вещества с ниска степен на токсичност и допринасят за образуването на биологични елементи, като калциеви йони.