Паниран патладжан с кашкавал и доматен сос с чесън

от 31 март 2014г.

Необходими продукти:

2 килограма пресни патладжани

4 яйца

1 чаена чаша брашно

2 чаени чаши галета

300 грама кашкавал

олио

пресен босилек

едра сол

За соса:

4 скилидки чесън

1/4 чаена чаша зехтин

1 килограм пресни домати

сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте патладжаните и ги обелете. Нарежете ги на кръгчета с дебелина 1 - 1,5 сантиметра.

Поръсете ги със сол от двете страни и подредете върху метална решетка за час. Така патладжанът няма да горчи, ще придобие мек и приятен вкус.

Уточнение: важно е да използвате едра сол, защото тя може да се отмие след това, а ситната ще попие в зеленчука и той ще стане прекалено солен.

Пригответе соса. Загрейте зехтина в подходящ съд на среден огън и към него добавете чесъна, обелен и нарязан на ситно. Оставете да се пържи около минута, докато се появи характерният аромат.

Обелете доматите, половината намачкайте на пюре, а другата половина нарежете на ситно. Добавете ги в тенджерата с мазнината и чесъна.

Подправете със сол и пипер на вкус и оставете сосът да се вари на бавен огън в продължение на 30 минути. Не забравяйте да бъркате. Към края на варенето опитайте и ако вкусът е кисел, добавете парченце масло и разбъркайте.

Настържете кашкавала и го оставете настрана за момента.

Изплакнете патладжаните с вода, за да отстраните солта и ги подсушете с чиста кухненска или хартиена кърпа.

Вземете 3 малки купи. В едната сложете брашното с малко сол и пипер, във втората разбийте яйцата, а в третата - сложете галетата.

Първо оваляйте патладжаните в брашното.

След това потопете в яйцата.

И завършете с галетата.

Изпържете ги в олио на средна температура от двете страни до златисто и подредете върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

След това вземете дълбок правоъгълен съд и намажете дъното му с готовия сос. Сложете слой патладжани, полейте със сос, поръсете с нарязан босилек и настъргания кашкавал. Продължете реденето в тази последователност до изчерпване на продуктите.