E316 - Натриев ериторбат (Sodium erythorbate)

Характеристика

Хранителната добавка Е 316 (натриев ериторбат или натриев изо аскорбат - Sodium erythorbate или Sodium isoascorbate) е антиоксидант, който е натриева сол на аскорбиновата киселина. Представлява бял кристален прах или гранули без мирис, вкусът е леко солен. Разтворимостта във вода и алкохоли е добра, в гликоли - средна, а в мазнини и масла веществото е практически неразтворимо. Характеризира се с антиокислителни свойства, типични за солите на аскорбиновата киселина. Натриевият ериторбат трябва да се съхранява в опаковки, които не допускат попадане на влага и светлина, защото реагира лесно с вода и кислород. Получава се при взаимодействието на аскорбинова киселина с натриев хидроксид, също от растения като: захарно цвекло, царевица, захарна тръстика, при добиването на захар от тях.

Употреба

Хранителната добавка Е 316 намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост в качеството си на антиоксидант, т. е. забавя окислителните процеси в хранителните продукти. Използва се също и като стабилизатор на цвета и регулатор на киселинността. Добавя се при производството на колбаси и месни полуфабрикати, рибни консерви; удължава годността на плодовете и зеленчуците, предотвратявайки потъмняването им, т. е. окисляването от кислорода във въздуха.

Натриевият ериторбат се употребява при направата на сладкарски изделия, мазнини с различен произход, алкохолни и безалкохолни напитки, в хлебопроизводството. В химическата промишленост се използва за стабилизиране и предотвратяване на окислението при ензимни и галванични процеси.

Въздействие върху човека

Допустимата дневна доза Е 316 е 5мг/кг тегло. Добавката е разрешена в страните от ЕС и се приема за безопасна при употребата й в храните. Натриевият ериторбат има ниска витаминна активност (около 5%), в сравнение с натриевия аскорбат, затова не се използва в качеството си на витамин. Окислява се лесно в организма и се отделя бързо от него, това е причината участието му в окислително - възстановителните процеси да е незначително.

Към настоящия момент се провеждат изследвания относно мутагенното и тератогенното въздействия на веществото върху човешкия организъм.