E251 - Натриев нитрат (Sodium nitrate)
Характеристика
Натриевият нитрат се използва за консервиране на месни продукти и за запазване цвета на обработеното месо. Няма способността да спира развитието на бактерии, а работи само под формата на нитрити, произведени по време на ферментация на микробиологичните процеси. Веществото има слаб бактерициден ефект само срещу анаеробни бактерии. Тъй като нитратите участват в образуването на нитрозамини, те се използват ограничено и внимателно. Натриевият нитрат се получава от естествени природни залежи чрез излужване и кристализация.
Употреба
Без натриев нитрат не се произвежда нито един колбас или месни консерви. При термична обработка надениците и продуктите от месо придобиват сив цвят. Добавеното, съгласно установените допустими количества вещество, дава възможност продуктите да запазят цвят близък до естествения си светлорозов. Е 251 успешно се употребява и при приготвянето на пушена риба, цаца; в производството на твърди сирена и дори при консервирането на херинга.
Препоръчваната дневна доза е 150-250 мг/кг.
За информация: Натриевият нитрат се използва в качеството си на тор, в производството на стъкла, в създаването на пиротехника, също в металургията и за ракетно гориво.
Въздействие върху човека:
Продукти, съдържащи добавката Е 251, не се препоръчват на хора, страдащи от:
- заболявания на вегетативно - съдовата система, хипертоници
- заболявания на червата и черния дроб
- дисбактериоза
- холецистит
Голяма част от нитратите, попадащи в стомаха и чревния тракт, се преобразуват в изключително токсични нитрити и канцерогени. Научно доказано е, че при прекалена употреба на натриев нитрат е възможна появата на злокачествени новообразувания.
Хранителната добавка Е 251 може да бъде причина за алергична реакция. Големите количества водят до тежко отравяне, което се характеризира със следните симптоми и признаци:
- силни и постоянни болки в стомаха
- промяна на цвета на устните и ноктите (до посиняване)
- внезапни гърчове
- диария
- некоординирани движения и световъртеж
- затруднено дишане и увеличаващо се главоболие
- краткотрайна загуба на съзнание или припадък
Продукти свързани със СТАТИЯТА
ИЗБЕЛВАЩА ПАСТА ЗА ЗЪБИ ОПАЛЕСЦЕНС СЕНЗИТИВ РЕЛИЙФ 100 мл
СОЕКС ECOVISOR F4
Безплатна доставка за България!ВОДА ЗА УСТА ГЪМ ХАЛИКОНТРОЛ СРЕЩУ ЛОШ ДЪХ 300 мл
ПАСТА ЗА ЗЪБИ ОРАЛ - Б ГЪМ ЕНД ЕНАМЕЛ РИПЕЪР ФРЕШ 75 мл
ФРЕЗУБИН ЙОКРЕМ КАЙСИЯ И ПРАСКОВА 125 г * 4
ПАСТА ЗА ЗЪБИ АКВАФРЕШ АКТИВ УАЙТ 125 мл
СТАТИЯТА е свързана към
- Консерванти
- E223 Натриев метабисулфит
- Изследване на натрий (Na) в кръвта
- Натрий – значение за организма и хранителни източници
- E500 Натриеви карбонати
- E250 Натриев нитрит
- E262 Натриев ацетат, Натриев диацетат
- E316 Натриев ериторбат
- Изследване на електролити
- E339 Натриеви фосфати
- Как да премахнем нитратите от плодовете и зеленчуците
Коментари към E251 - Натриев нитрат (Sodium nitrate)