E491 - Сорбитан моностеарат (Sorbitan monostearate)

Характеристика

Добавката представлява прах или подобно на восък вещество от кремав до жълто-кафяв цвят. Разтваря се добре в топли алкохоли и течни въглеводороди. Практически не се разтваря в студена вода, в топла образува дисперсия. Е 491 се получава чрез директна естерификация на сорбитол със стеаринова киселина и едновременно образуване на анхидриди. При образуването на основното вещество са допустими примеси: свободен сорбитан, свободни мастни киселини и солите им.

Добавката може да се получи чрез генно модифициране или да бъде извлечена от продукти с животински произход.

Употреба

Е 491 се използва в качеството си на емулгатор при производството на напитки, сосове, изделия от маслено тесто до 5 г/кг; сладолед и течни концентрати за чай - до 5г/л. В някои страни се използва като стабилизатор на консистенцията, сгъстител, текстуратор, свързващ агент в течни концентрации за чай, в плодови и билкови отвари - до 500мг/кг. При приготвянето на заместители на мляко и сметана, сладкарски изделия, дъвки, глазури и плънки, препоръчваното количество е до 5г/кг.

Сорбитан моностеарат се добавя също в биологично активни добавки, в хранителни оцветители.

Извън хранително-вкусовата промишленост, Е 491 намира приложение при направата на лекарства, козметични продукти (кремове, лосиони, дезодоранти), при производството на емулсии за третиране на растения.

Въздействие върху човека

Допустимото дневно количество от добавката е 25 мг на 1 кг телесно тегло. Веществото се разпада бавно в червата на сорбитол и стеаринова киселина, които напълно се разграждат и се усвояват от организма.

Е 491 се приема за вещество с ниска опасност по отношение въздействието му върху човешкото здраве. Не е опасно при попадане върху кожата или стомашната лигавица (оказва им леко дразнещо действие). Способността на кумулация е много слаба, мутагенна активност не е открита.

Прекомерната употреба на веществото може да доведе до фиброза, забавяне на растежа и увеличаване на черния дроб.