E492 - Сорбитан тристеарат (Sorbitan tristearate)

Характеристика

Хранителната добавка Е 492 е твърдо восъкообразно вещество или прах с кремав до жълто-кафяв цвят, има слаб характерен мирис. Разтваря се добре в толуол, етери, образува дисперсия в мазнини и масла, практически неразтворима е във вода и алкохол. Веществото се получава по синтетичен път при естерификация на сорбитол със стеаринова киселина и едновременно образуване на анхидриди. При получавене по този начин чистото вещество съдържа примеси: свободен сорбитан, свободни мастни киселини и солите им.

Добавката може да се получи чрез генно модифициране или да бъде извлечена от продукти с животински произход.

Употреба

Сорбитан тристеарат се използва в качеството си на стабилизатор на консистенцията, като сгъстител, като свързващ агент в течни концентрати за чай, плодови и билкови отвари, в сладоледи, съдържащи растителни мазнини. Добавя се също при направата на заместители на сметани и мляко, сладкарски изделия, дъвки, пълнежи, глазури в определено количество; при производството на хлебни изделия, шоколадови бонбони и в биологично активни добавки.

В нехранителната промишленост добавката намира приложение при приготвянето на козметични продукти (кремове и дезодоранти), лекарства и препарати за обработка на растения.

Въздействие върху човека

Максималната дневна доза от добавката, допустима за човека е 25мг/кг телесно тегло. Сорбитан тристеаратът се приема за вещество с ниска токсичност. При попадане в организма се разпада на стеаринова киселина и сорбитол, които се усвояват напълно от човека. Използването на Е 492 в храните се смята за безопасна, но при превишаване на дневната доза са възможни: фиброза, забавяне на растежа, увеличаване на черния дроб, също така това може да доведе до натрупване на мазнини. При попадане на веществото върху кожата или лигавиците е възможно слабо раздразнение. Мутагенна активност не е открита. В някои страни (например Германия) добавката е забранена за употреба.