E304 - Аскорбил палмитат, Аскорбил стеарат (Ascorbyl palmitate, Ascorbyl stearate)

от 16 ное 2012г., обновено на 28 юни 2019г.

Характеристика

Аскорбил палмитат - хранителна добавка Е304 предпазва хранителните продукти от разваляне, от окисление и от появата на горчив привкус. Антиоксидантите могат да бъдат естествени и синтетични, необходими са при приготвянето на мастни и мазни емулсии.

Е 304 е мастен естер, компонент на аскорбиновата киселина.

Аскорбил палмитатът е резултат от съчетаването на палмитинова киселина с аскорбинова, представлява бял прах с кристали, мирисът е слаб лимонов, среща се в много растения. При получаването на добавката Е 304 се образуват примеси: свободни мастни киселини и продукти от разпадането на аскорбинова киселина.

Употреба

Антиоксидантът Е 304 се използва за предотвратяване на разваляне и гранясване на мазнини и растителни масла, също за предпазване от окисление на използваните оцветители.

Употребява се:

във всички видове мазнини, за които не се планира да се подлагат на високи температури
като антиоксидант при масла, предназначени за приготвянето на салати, също в майонези
в мазнини с животински произход
при приготвянето на готови предястия и ястия от картофи
активно се добавя в ароматизатори
в качеството си на емулгатор и биологично активно вещество
като витамин

Въздействие върху човека

Максимално допустимата дневна доза от добавката е 1,35 мг на 1 кг телесно тегло.

Аскорбил палмитатът се разпада много бавно в тънките черва до палмитинова и аскорбинова киселини. Палмитиновата, както и всички мастни киселини, са подложени на метаболизма. В същото време, аскорбиновата киселина се разпада до образуването на оксалова.

Аскорбил палмитатът е разрешен за използване при производството на сухо мляко, бебешка храна и различни мазнини. Вредно действие на добавката Е 304 не е наблюдавано и не е доказано. Предвид образуването на оксалова киселина в организма като продукт на разпадането, провокиращо образуването на камъни, аскорбил палмитатът следва да се използва внимателно от хора със заболявания на пикочния мехур и бъбреците.