Говеждо сърце

Говеждото сърце се отнася към субпродуктите, които се отличават с високо съдържание на биологично активни вещества, използва се активно в храненето за приготвянето на самостоятелни ястия, както и като гарнитури и допълнения.

По хранителна стойност съвсем малко отстъпва на месото, състои се от плътна мускулна тъкан с много тънки влакна. Вкусът и качеството зависят от възрастта на животното (колкото по-младо е то, толкова по-високи са тези показатели).

Състав и полезни свойства

Богатият витаминно-минерален състав на говеждото сърце е полезен за здравословно и рационално хранене на хора, страдащи от:

• сърдечно-съдови заболявания;
• разстройства на нервната система;
• анемия.

Говеждото сърце се включва в храненето за подобряване състава на кръвта в период на възстановяване след травми, инфекциозни болести и операции. Калоричността му е средно висока, а наличието на витамини от група В в състава му е почти 6 пъти по-голямо, отколкото в говеждото месо.

Диетолозите препоръчват консумацията на субпродукта на стари хора и на тези, които са подложени на големи физически и умствени натоварвания.

Високото съдържание на съединения на хрома помагат за проникването на глюкозата в клетките. Ако има недостиг на елемента, то в организма се повишават нивата на кръвната захар и холестерола, със същото свойство се характеризира и витамин В6. Биологичните свойства на такива съединения са регулиране нивото на глюкозата в кръвта, противосклеротично и много други.

По отношение на състава трябва да кажем, че 61,9% от говеждото сърце е протеин. Витамините и минералите помагат за укрепването и подобряване състоянието на косата, ноктите и кожата на лицето. Аминокиселините участват в синтеза на сложните ензими, които след това обновяват и изграждат клетъчните структури и тъкани на организма. Белтъкът укрепва имунната система и повишава защитните сили.

Употреба в кулинарията

От говеждото сърце се приготвя разнообразие от салати, рагу, пастети. Субпродуктът може да се задуши, изпече или изпържи; да се поднесе като основно ястие или в качеството на гарнитура.

Лечебно и здравословно хранене

Говеждото сърце се включва при съставянето на:

• лечебно хранене - за възстановяване при обостряне на заболявания;
• диетично хранене - за поддържане на здравето при хронични заболявания, които не са в период на обостряне;
• лечебно-профилактично хранене - за предпазване от последствията от влиянието на вредни фактори.

Говеждото сърце е полезно за:

• тийнейджъри - предпазва от желязодефицитна анемия, обогатява с кислород и допринася за нормалните растеж и развитие;
• стари хора - предпазва от развитие на атеросклероза и остеопороза, помага за съхраняване на зрението;
• за хора, страдащи от затлъстяване - продуктът е нискокалоричен, витаминно-минералният му състав е пълноценен, намалява теглото и нивото на холестерола;
• спортисти - повишава издръжливостта, помага за по-бързо нарастване на мускулната маса и за издържане на големи физически натоварвания;
• бременни жени - допринася за нормалното и пълноценно развитие на плода, а самите жени предпазва от дефицит на витамини и минерали, помага за съхраняване здравето на зъбите и укрепва имунитета, повишава съпротивителните сили на организма към инфекции.

За да се извлече пълноценния и лесно усвоимия състав на продукта от организма, ястията от говеждо сърце се приготвят и консумират със зеленчуци, с гарнитури от бобови култури, царевица, маркови. Те неутрализират вредното влияние на холестерола.

Вреда и противопоказания

Вреда

За вреда не може да се говори, ако консумираните количества говеждо сърце в разумни. Прекомерният прием може да провокира бъбречни заболявания, болести на стомашно-чревния тракт, сърдечни нарушения, хипертония. Причината е, че при преработване голямото количество белтъчини отдава много токсини, във връзка с което се натоварват всички органи, особено бъбреците. Организмът преобразува излишния протеин в глюкоза и азотисти съединения (урина), в ставите може да се натрупа пикочна киселина (води до развитието на подагра).

Важно е продуктът да бъде прясно замразен или охладен, по него да няма петна и налепи, да има приятен мирис на месо.

Противопоказания

При правилно съставено меню, когато няма излишък на белтъчини, няма и противопоказания. Високото съдържание на холестерол (140 мг/100 г) също трябва да се вземе под внимание при изготвяне на менюто, тъй като холестеролът може да увреди обвивката на кръвоносните съдове отвътре, образувайки плаки, които постепенно се калцират и покриват кръвоносните съдове. А както е известно, атеросклерозата нарушава сърдечната дейност и предизвиква други заболявания.

Ако говеждото сърце се консумира в големи количества, е налице небалансирано хранене и излишък на белтъчини. В този случай има риск от отравяне с продуктите на разпад, кетоза, храносмилателната система и бъбреците ще се претоварят.

Говеждото сърце е ценен и много богат на витамини и минерали продукт, неговите количество и честота на консумация следва да бъдат регулирани. Само при правилно и умерено включване в храненето може да донесе полза за организма.

Редактор: Радостина Райчева
Източник: prodgid.ru