Желатин - ползи, вреди и хранителен състав

Желатинът представлява полупрозрачно безвкусно вещество. Извлича се чрез частична хидролиза на колаген от животински кости. Състои се главно от протеини, малки количества минерални соли и вода. Може да се набави от варени хрущялни части, кости и месо.

Ползите за организма от консумацията на желатин се дължат на уникалния му хранителен състав, който помага за поддържането на добро състояние на съединителната тъкан, костите, кожата и косата на човек. В сладкарството желатинът има ролята на „натурално лепило”, докато в организма той ни помага за поддържането на еластичността и здравината на някои от най-важните тъкани.

Хранителен състав на желатина

Желатинът е съставен почти изцяло от протеини, но е непълноценен източник, тъй като в състава му липсва незаменимата аминокиселина триптофан.

В желатина се съдържат в най-големи количества следните аминокиселини:

• глицин - 27%;
• пролин - 16%;
• валин - 14%;
• хидроксипролин - 14%;
• глутаминова киселина - 11%.

Те са жизненоважни, тъй като поддържат всички биологични процеси в човешкото тяло. Точният аминокиселинен състав варира в зависимост от вида на използваната животинска тъкан и начина на приготвяне. Желатинът е най-богатият хранителен източник на аминокиселината глицин, която се характеризира с противовъзпалителни свойства и допринася за възстановяването на тъканите. Състои се също от вода и малки количества витамини (фолиева киселина) и минерали (натрий, калий, фосфор).

Човешкото тяло може да произведе желатин, но в недостатъчни количества, затова той трябва да се набавя с храната.

Ползи от консумацията на желатин

Консумацията на желатин предотвратява появата на слабост, болки, артрит и промени в хрущялните стави. Аминокиселините в състава на протеина подпомагат функцията на черния дроб и премахват токсините от тялото. Желатинът е природен лек, подобряващ качеството на съня и действащ благоприятно при анемия. Консумацията на продукта е изключително важна за стимулирането на мускулна маса.

Подобрява храносмилането и помага при стомашни проблеми

Желатинът е полезен за стомашно-чревния тракт, понеже предпазва лигавицата от увреждания и помага за по-ефективното храносмилане и усвояване на хранителните вещества. Добавката има положителен ефект при състояния като синдром на чревната пропускливост, подуване, киселинен рефлукс и други храносмилателни разстройства. Желатинът заздравява мукозната мембрана (лигавицата) и допринася за баланса на стомашните сокове.

Продуктът не съдържа холестерол, мазнини и захар. Подходящ е за добавяне към хранителни режими, защото съдържа аргинин и глицин, които от своя страна насърчават метаболизма и изгарянето на мазнини. Улеснява храносмилането, спомага за хормоналния баланс и подсилва имунитета. Това се дължи на естественото свързване на желатина с водата, което спомага за по-бързото движение на храните към храносмилателния тракт. Затова се използва при лечение на алергии и разстройства.

Подобрява състоянието на ставите

С напредването на възрастта ставите започват да се износват, като се наблюдава постепенно разграждане на колагена и появата на усещане за болка и скованост. Желатинът помага за облекчаване на симптомите на ревматоиден артрит и остеоартрит, както и за забавяне на прогреса на тези заболявания. Той също така е полезен при спортни контузии и остеопороза.

Поддържа еластичността на кожата

Една от причините за стареене на кожата е, че в периода между 20 и 30-годишна възраст нивата на колаген в организма започват да спадат. Този протеин е необходим за обновяването на кожните клетки и поддържането на стегнатия вид на епидермиса. По тази причина желатинът помага за забавянето на процесите на отпускане на кожата и образуването на бръчки. Той също така е полезен за косата и ноктите.

Подпомага мозъчната дейност и съня

Сред аминокиселините в състава на желатина, глицинът се съдържа в най-голямо количество. Изследванията показват, че той съдейства за подобряване на паметта, вниманието и качеството на съня. Освен това глицинът играе ролята на инхибиторен невротрансмитер и така работи за облекчаване на стреса и безпокойството.

Съдейства за контрол на теглото

Желатинът не съдържа мазнини и въглехидрати, а освен това е нискокалоричен продукт. Неговият протеинов състав помага за удължаване на ситостта и намаляване на апетита. Желатинът снабдява тялото с ценни аминокиселини, а също така може да се приема при диабет и проблеми с кръвната захар.

Употреба на желатина

Желатинът се използва основно в кулинарията. Може да се набави чрез варене на костен бульон от пилешки, свински или телешки кости. След изстиване на течността, протеинът се отделя и желира. Полученият бульон използвайте в супи, яхнии или сосове. Съхранява се на хладно. Освен за хранителна добавка, може да се използва и като мехлем, с който да се лекуват проблемни стави и други болежки.

Желатинът често се използва за приготвянето и на плодови десерти. Прахообразната му форма се употребява в хранително-вкусовата промишленост като свързващо вещество и сгъстител в продуктите. Домашно приготвеният желатин осигурява хидрофилни колоиди, спомагащи за храносмилането, умствената дейност, паметта и функционалността на нервната система.

Освен това се използва и във фармацевтичните и козметичните продукти. Подобрява здравето на кожата, косата и ноктите, затова влиза в състава на шампоани, маски и витамини за коса, кремове за лице и други.

Вреди и противопоказания от консумацията на желатин

Не всички храни, които съдържат желатин, са здравословни. Следете за съдържанието на мазнини и захари в продуктите, особено ако страдате от някакво заболяване.

Качеството на желатина в храната зависи от:

• здравето на животното, от което се извлича;
• методът на обработка;
• останалите съставки в ястието или продукта.

Според Агенцията за безопасност на храните (FDA) желатинът се смята за безопасен, когато се приема от храната, а ако се набавя като добавка - в рамките на допустимите норми (до 10 грама за период от 6 месеца).

Тъй като желатинът се извлича от животински продукти, той не е подходящ като част от веганска или вегетарианска диета. За променяне на текстурата на храната може да се замени с агар-агар (продукт на основата на водорасли).