Желатин – ползи, вреди и хранителен състав

Желатинът представлява полупрозрачно безвкусно вещество, което се извлича чрез частична хидролиза на колаген от животински кости. Състои се главно от протеини, малки количества минерални соли и вода. Ползите за човешкия организъм от консумацията на желатин се дължат на уникалния му хранителен състав, който помага за поддържането на добро състояние на съединителната тъкан, костите, кожата и косата.

Хранителен състав на желатина

Една супена лъжица (7 грама) желатин съдържа:

Желатинът е съставен почти изцяло от протеини (98-99%), но е непълноценен източник, тъй като в състава му липсва незаменимата аминокиселина триптофан. Въпреки това в него се съдържат в най-големи количества следните аминокиселини:

• глицин – 27-35%;
• пролин – 10-18%
• хидроксипролин – 20-24%;
• глутаминова киселина – 10-12%;
• аланин – 8-11%;
• аргинин – 8-9%;
• аспарагинова киселина – 6-7%;
• лизин – 4%.

Тези аминокиселини са жизненоважни, тъй като поддържат всички биологични процеси в човешкото тяло. Точният аминокиселинен състав варира в зависимост от вида на използваната животинска тъкан и начина на приготвяне. Интересното е, че желатинът е най-богатият хранителен източник на аминокиселината глицин, която се характеризира с противовъзпалителни свойства и допринася за възстановяването на тъканите.

В състава му влизат още вода и малки количества витамини (фолиева киселина) и минерали (калий, фосфор).

Ползи от желатина

Желатинът има много и различни ползи за здравето – от подобряване на състоянието на кожата до поддържане на нормалното телесно тегло.

Подобрява храносмилането и помага при стомашни проблеми

Желатинът е полезен за стомашно-чревния тракт, тъй като предпазва лигавицата от увреждания и подобрява храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Животинският продукт оказва положителен ефект при състояния като синдром на чревната пропускливост, подуване, киселинен рефлукс и други храносмилателни разстройства. Също така заздравява мукозната мембрана (лигавицата) и допринася за баланса на стомашните сокове.

Желатинът не съдържа холестерол, мазнини и захар и е подходящ за включване в различни хранителни режими, тъй като в състава му присъстват аминокиселините аргинин и глицин, които насърчават метаболизма и изгарянето на мазнини.

Поддържа еластичността на кожата

Една от причините за стареене на кожата е, че в периода между 20 и 30-годишна възраст нивата на колаген в организма започват да спадат. Този протеин е необходим за обновяването на кожните клетки и поддържането на стегнатия вид на епидермиса.

Желатинът, който се извлича от животински колаген, е важен за процеса на обновяване на кожните клетки и може да противодейства на свободните радикали, намалявайки вероятността от увреждане, бръчки и дори някои видове рак.

Подобрява състоянието на ставите

С напредването на възрастта ставите започват бавно да се износват, като същевременно се наблюдава постепенно разграждане на колагена и поява на болка и скованост. Желатинът помага за облекчаване на симптомите на ревматоиден артрит и остеоартрит, както и за забавяне на прогреса на тези заболявания. Той също така е полезен при спортни контузии и остеопороза.

>>> Облекчете ставните болки с желатин

Подпомага мозъчната дейност и съня

Сред аминокиселините в състава на желатина, глицинът се съдържа в най-голямо количество. Изследванията показват, че той съдейства за подобряване на паметта, вниманието и качеството на съня. Освен това глицинът действа като инхибиторен невротрансмитер в централната нервна система. Това означава, че намалява нервната активност в мозъка и облекчава стреса и безпокойството.

Спомага поддържането на нормално телесно тегло

Желатинът е нискокалоричен продукт и не съдържа мазнини и въглехидрати. Неговият протеинов състав помага за повишаване на ситостта и намаляване на апетита. Важно е да се отбележи също, че желатинът може да се приема от хора с диабет и проблеми с кръвната захар.

Употреба на желатина

Желатинът се използва основно в кулинарията. Може да се набави чрез варене на костен бульон от пилешки, свински или телешки кости. След изстиване на течността, протеинът се отделя и желира. Полученият бульон може да се използва в супи, яхнии или сосове. Съхранява се на хладно. Освен за хранителна добавка, може да се използва и като мехлем.

Желатинът често се използва за приготвянето и на плодови десерти. Прахообразната му форма се употребява в хранително-вкусовата промишленост като свързващо вещество и сгъстител в продуктите. Домашно приготвеният желатин осигурява хидрофилни колоиди, спомагащи за храносмилането, умствената дейност, паметта и функционалността на нервната система.

Също така се използва и в редица фармацевтични и козметични продукти. Тъй като подобрява здравето на кожата, косата и ноктите, желатинът влиза в състава на различни шампоани, маски и витамини за коса, кремове за лице и други.

Потенциални рискове и други съображения

Консумацията на храни, съдържащи желатин, обикновено е безопасна, но хранителните добавки, включващи веществото, могат да бъдат вредни за здравето, когато се приемат във високи дози. По-конкретно, приемът на повече от 15 грама желатин дневно може да увеличи риска от странични ефекти като възпалено гърло, подути венци и ранички в устата.

Не всички храни, които съдържат желатин, обаче за здравословни. Важно е да се следи съдържанието на мазнини и захари в продуктите, особено ако човек страда от метаболитно заболяване.

Качеството на желатина в храната зависи от:

• здравословното състояние на животното, от което се извлича;
• методът на обработка;
• останалите съставки в ястието или продукта.

Според Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ желатинът се смята за безопасен, когато се набавя чрез храната и при прием на добавки в рамките на допустимите норми (до 10 грама на ден за период от 6 месеца).

Тъй като желатинът се извлича от животински продукти, той не е подходящ за хора, които спазват веганска или вегетарианска диета.