Framar.bg 0
0
Е-аптека Промоции
Здравна библиотека
Здравни проблеми Медицинска енциклопедия Заболявания Симптоми и признаци Алтернативна медицина Анатомия Медицински изследвания Лечения Физиология Патология Ботаника Микробиология Фармакологични групи Медицински журнал Взаимодействия История на медицината и фармацията Здравето А-Я
Диагностик
Здравна помощ
Здравен справочник Специалисти Здравни заведения Аптеки Институции и организации Образование Спорт и туризъм Клинични пътеки Нормативни актове Бизнес Социални грижи Форум Консултации
Здравна медия
Здравни новини Любопитно Интервюта Видео Презентации Научни публикации Анкети Бъди активен Кампании
Здраве и начин на живот
Хранене Хранене при... Рецепти Диети Групи храни и ястия Съставки Е-тата в храните Спорт Съвети Психология Лайфстайл Интерактивни
За нас
За Фрамар За реклама Статистика Общи условия Екип Кариера Адреси на аптеки Фрамар Блог Важно Автори Програма за лоялни клиенти Промоционална брошура
Контакти
Назад | Начало Хранене Е-тата в храните Гуми, емулгатори, стабилизатори E441 - Желатин

E441 - Желатин (Gelatine)

от 11 яну 2013г., обновено на 24 яну 2020г.
Редактор: Ваня Боянова
E441 - Желатин (Gelatine) - изображение
  • Инфо
  • Продукти
  • Коментари
  • Свързаност
Инфо
Инфо
Продукти
Коментари
Свързаност

Характеристика

Желатинът е вещество (протеин), което се получава при хидролиза на колагена от животински кости, кожи, жили и хрущяли. Използва се в кулинарията за желиране на различни продукти. Произвежда се и се съхранява в сух вид в прозрачни плочки. Е 441 представлява прозрачна гъста маса, безцветна или с жълтеникав оттенък, крехко, почти безвкусно вещество, извлечено от колагена на съединителната тъкан на животните.

Желирана торта

Използва се като емулгатор в производството на храни, фармацевтични продукти, фотография и козметика. Топи се при нагряване и се втвърдява, когато се охлади отново. Заедно с водата образува полутвърд колоиден гел. Желатинът е необратимо хидролизирана форма на колаген. Растителните заместители на веществото са пектин и агар агар.

Може да се приготви и в домашни условия. Сваряването на определени хрущялни разфасовки на месо или кости ще доведе до разтварянето му във водата. В зависимост от концентрацията, полученият бульон, когато се охлади, естествено ще образува желе или гел. Домакинският желатин се предлага под формата на листа, гранули или прах. Инстантните видове могат да се добавят към храната такива, каквито са; другите е необходимо предварително да се накиснат във вода.

4 листа желатин = 1 плик гранулиран желатин = 1 супена лъжица гранулиран желатин

Напоследък страничните продукти от риболовната промишленост започнаха да се считат за суровина за производството на желатин, тъй като те премахват повечето религиозни пречки, свързани с консумацията му. Суровините се получават чрез различни процеси на втвърдяване, киселини и алкали, които се използват за извличане на изсушения колаген хидролизат. Тези процеси могат да отнемат до няколко седмици. Разликите оказват голямо влияние върху свойствата на крайните желатинови продукти.

Има различни видове от добавката E441 според животинския произход, използван за производството му. Например, еврейските кошерни или мюсюлманските халални обичаи могат да изискват да бъде от риба. Обикновено вегетарианците избягват желатина и използват други емулгатори, като агар агар, карагенан, пектин или коняку. Няма зеленчуков източник на добавката Е441. Един от най-старите източници е бил този от еленови рога.

Хранителна стойност

Въпреки че желатинът е 98-99% протеин по сухо тегло, той има по-малко хранителна стойност от много други източници на протеини. Той е необичайно богат на несъществените аминокиселини глицин и пролин, тоест тези, произведени от човешкото тяло, като в същото време му липсват някои незаменими аминокиселини - тези, които не се произвеждат от човешкото тяло. Не съдържа триптофан и има недостатъчно количество от аминокиселините изолевцин, треонин и метионин. Приблизителният аминокиселинен състав: 

глицин 21%, пролин 12%, хидроксипролин 12%, глутаминова киселина 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспарагинова киселина 6%, лизин 4%, серин 4%, левцин 3%, валин 2%, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолевцин 1%, хидроксилизин 1%, метионин и хистидин.

Тези стойности варират в зависимост от източника на суровината и начина на обработка.

Употреба

Желирани видове бонбони

Желатинът се използва най-често в производството на желета, кремове, мусове, торти, сладкарски изделия, консерви, някои видове бонбони, дреболии, аспик и други. Използва се като стабилизатор, сгъстител или за подобряване на текстурата в храни като сладолед, конфитюри, кисело мляко, крема сирене и маргарин; той също се използва в храни с намалено съдържание на мазнини, за да създаде обем без добавяне на калории.

Употребява се също при направата на дъвки, някои пресни сирена и сметанови продукти. Намира приложение във фармакологията, в частност за обвивки на капсули, за да ги направи лесни за поглъщане.

Желирани капсули лекарства

Добавката E441 се използва за избистряне на сокове (ябълков сок) и оцет. Рибният желатин се използва като избистрящо средство за вино и бира. 

Бистър ябълков и портокалов сок

Хипромелозата е вегетариански двойник на желатина, но е по-скъпа за производство. Все още не са намерени подходящи заместители със стабилността и ниската цена на добавката Е 441.

Използван като носител, покритие или агент за отделяне на вещества, той прави бета-каротина водоразтворим, като по този начин придава жълт цвят на безалкохолните напитки, съдържащи бета-каротин.

E441 се използва като свързващо вещество в главите на кибритените клечки и в шкурките. В козметиката се използва нежелиращ вариант на желатин под името "хидролизиран колаген". Добавката се използва за изглаждане на лъскавите хартии за печат, картите за игра и гънките в креп хартията.

Въздействие върху човека

Добавката Е 441 не е подходяща за употреба от астматици и от хора, които са алергични към сулфити. Разрешена е за използване в страните от ЕС.

Желатинът насърчава общото здраве на ставите. Проучване установи, че добавките, които го съдържат облекчават болката и сковаността на колянната става при спортисти.

Източник:

chemeurope.com
Снимки: pixabay.com

3.7/5 3 оценки

Продукти свързани със СТАТИЯТА

НАУ ФУДС ОМЕГА 3 - 6 - 9 дражета 1000 мг * 100
36.00лв.

НАУ ФУДС ОМЕГА 3 - 6 - 9 дражета 1000 мг * 100

МЕНМАКС ПЛЮС капсули * 60 БИОТИКА
24.50лв.

МЕНМАКС ПЛЮС капсули * 60 БИОТИКА

БОТАЛАЙФ МАСЛО ОТ РИГАН капсули 300 мг * 60
37.80лв.

БОТАЛАЙФ МАСЛО ОТ РИГАН капсули 300 мг * 60

Нов
ОСТРОВИТ ВЕЧЕРНА ИГЛИКА капсули * 60
22.95лв.

ОСТРОВИТ ВЕЧЕРНА ИГЛИКА капсули * 60

Нов
БИОХЕРБА ХЕЛАТИРАН КАЛЦИЕВ И МАГНЕЗИЕВ ГЛИЦИНАТ капсули * 60
12.40лв.

БИОХЕРБА ХЕЛАТИРАН КАЛЦИЕВ И МАГНЕЗИЕВ ГЛИЦИНАТ капсули * 60

ТЕРАЗАЛ ГАСТРО капсули 135 мг * 30
16.80лв.

ТЕРАЗАЛ ГАСТРО капсули 135 мг * 30

Нов

Коментари към E441 - Желатин (Gelatine)

От сайта (2)
Напиши коментар 2 коментара
  1. www.framar.bg отговаря
    www.framar.bg отговаря 
    на 23 February 2014 в 14:17

    Magdalina

    Здравейте!Взех си рибено масло от черен дроб на акула,ва фирма Активис.Впоследствие ми се яви оток на краката от коляното до целите стъпала.Възможно ли е да става натравяне от Е441,при употребата на 15 дневно приложение!Моля да ми отговорите най- експедитивно! С уважение:Магдалина Николова

    Консултирайте се със специалист, защото причините за отоци в тази област може да са много.

  2. Magdalina 
    на 23 February 2014 в 10:56

    Здравейте!Взех си рибено масло от черен дроб на акула,ва фирма Активис.Впоследствие ми се яви оток на краката от коляното до целите стъпала.Възможно ли е да става натравяне от Е441,при употребата на 15 дневно приложение!Моля да ми отговорите най- експедитивно! С уважение:Магдалина Николова

СТАТИЯТА е свързана към

  • Гуми, емулгатори, стабилизатори
  • Желатин – ползи, вреди и хранителен състав
  • Консумирайте желатин за изгаряне на излишните мазнини
  • Домашен ягодов пай без печене
  • Как да разтваряме правилно желатина
  • Полезни свойства на желатин
  • Облекчете ставните болки с желатин
  • Възстановете здравето на стомаха с желатин
  • Желатинът – по-добър от мезотерапията и ботокса в борбата с бръчките, целулита и стриите
  • Отстранете черните точки по лицето с домашна маска от желатин и прясно мляко
  • Премахнете нежеланото окосмяване по лицето с желатин, мляко и лавандулово масло
googletag.pubads().definePassback('/21812339056/Baner300600', [300, 600]).display();

ЗДРАВЕН ФОРУМ ПО ТЕМАТА

Желатин чист 99 % на прах.

преди 2481 дни, 10 часа и 30 мин.

Желатин в маската за коса – действа ли?

преди 3690 дни, 17 часа и 30 мин.
Всички

НАЙ-НОВОТО ВЪВ ФОРУМА

Услуги в България на speedybook.pro

преди 16 часа и 19 мин.

Какво представлява прозяването

преди 5 дни, 7 часа и 19 мин.

Кои са летните фестивали, които ще посетите?

преди 5 дни, 7 часа и 31 мин.

Шалгам - сок от виолетов морков за детоксикация

преди 5 дни, 7 часа и 38 мин.
Всички

АНКЕТА

Прозрачна ли е благотворителността в България?

Виж резултатите
Още интересни публикации
Желатин – ползи, вреди и хранителен състав Желатин – ползи, вреди и хранителен състав

Желатин – ползи, вреди и хранителен състав

от 15 апр 2025г. Прочети повече
Полезни свойства на желатин Полезни свойства на желатин

Полезни свойства на желатин

от 08 дек 2022г. Прочети повече
Желатинът – по-добър от мезотерапията и ботокса в борбата с бръчките, целулита и стриите Желатинът – по-добър от мезотерапията и ботокса в борбата с бръчките, целулита и стриите

Желатинът – по-добър от мезотерапията и ботокса в борбата с бръчките, целулита и стриите

от 04 сеп 2020г. Прочети повече
Желирани плодове Желирани плодове

Желирани плодове

от 13 окт 2016г. Прочети повече

Е-АПТЕКА ПОСЛЕДНО ОБНОВЕНИ

ПОУМОН ХИСТАМИН 30 СН

РУУФ РАТ КАПАН ЗА МИШКИ И ПЛЪХОВЕ С ЛЕПИЛО 18 / 13 см CATCHMASTER

НИВЕА СЪН PROTECT & MOISTURE ХИДРАТИРАЩ СЛЪНЦЕЗАЩИТЕН СПРЕЙ ПОМПА SPF50+ 270 мл

СОЛИНГЕН МАГНУМ КЛЕЩИ ЗА НОКТИ 003

ОРТОТЕХ ОРТО СОФТ РАЗДЕЛИТЕЛИ ЗА ПРЪСТИ ХАЛУКС ПРОТЕКТ

ПОСЛЕДНИ КОМЕНТАРИ

V08BA рентгеноконтрастни средства, съдържащи бариев сулфат

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 16:39:11

МАГНЕЗИЕВ БИСГЛИЦИНАТ капсули 200 мг * 120 НАТУРАЛ ФАКТОРС

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 16:27:52

V08BA рентгеноконтрастни средства, съдържащи бариев сулфат

Коментар на: Десислава Петрова от 16 май 2025г. в 16:20:59

МАГНЕЗИЕВ БИСГЛИЦИНАТ капсули 200 мг * 120 НАТУРАЛ ФАКТОРС

Коментар на: Петя Петкова от 16 май 2025г. в 15:53:33

НИЛАЦИД ГАСТРОГЕЛ саше * 20

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 15:24:57
При възникнало съмнение за здравословен проблем или нужда от лечение, моля винаги се обръщайте за медицинска консултация към квалифициран и правоспособен лекар или фармацевт. В никакъв случай не възприемайте дадената Ви чрез сайта информация като абсолютно достоверна и правилна, дори и същата да се окаже такава.
Данни на Фрамар ООД:
  • Фрамар ООД, ЕИК: 123732525, Стара Загора, ул. Петър Парчевич № 26, телефон: 0875 / 322 000, e-mail: office@framar.bg
  • За контакт
  • Borika
  • MasterCard
  • mastercard securecode
  • Visa
  • verified by visa
Информация:
  • Общи условия
  • Политика за поверителност
  • Политика за използване на бисквитки
  • Право на отказ от договора
  • Рекламации
  • Доставка
  • Плащания
  • Отстъпки за регистрирани клиенти
  • Промоции и безплатна доставка
  • Често задавани въпроси
  • Карта на сайта
  • При възникване на спор, свързан с покупка онлайн, можете да ползвате сайта ОРС
  • Български Фармацевтичен съюз
  • Изпълнителна агенция по лекарствата
  • Комисия за защита на потребителите
  • Министерство на здравеопазването
БДА NextGenerationEU DMCA.com Protection Status
© 2007 - 2025 Аптеки Фрамар. Всички права запазени! Framar.bg във Facebook
Изработка на уеб сайт от Valival