Белтъчини (протеини) с животински произход

Наред с растителните протеини, тези с животински произход намират широко приложение в хранителната индустрия.

Човешкият организъм е в състояние да консумира както и единия, така и другия вид. Освен това, има незаменими аминокиселини, които не могат да се произвеждат самостоятелно, а се набавят чрез съдържащите се белтъчини в храната. Недостатъчният прием на последните (те трябва да представляват 60% от общия белтък) е основна причина за умората, неустойчивостта на стрес и понижен имунитет.

Протеините, съдържащи се в месото на животните и продуктите, произведени от тях, са пълноценни, защото в състава им влизат всички заменими и незаменими аминокиселини.

Животинските протеини са подходящи за хора, страдащи от остеопороза, защото почти половината от костта се състои от тях. Те са необходими за самосъхранението на организма, обмяната на веществата в клетките и обновяването им. Хранителната стойност на тези белтъчини е идентична с тази на протеините в месото, имат приблизително същия състав и баланс от аминокиселини, особено незаменими.

Протеините с животински произход в хранителната промишленост са добри заместители на бекона и месото. Използват се в производството на всички видове колбаси, деликатеси, полуфабрикати и консерви.

Уникалността на животинските белтъчини се състои в това, че:

•  подобряват плътността и структурата на крайния продукт;
•  увеличават доходността на готовата продукция;
•  намаляват загубата при термична обработка и съхранение на продуктите;
•  пълноценен заместител са на месото, увеличават хранителната и биологичната стойност;
•  подобряват органолептичните свойства;
•  намаляват цената на месните продукти.

Протеините с животински произход се произвеждат от естествени генно немодифицирани суровини и са абсолютно натурален продукт.

Белтъчини в хранителните продукти:

• Казеин – основен млечен протеин, съдържа се в млякото и млечните продукти.
• Албумин – прост суроватъчен протеин, разтваря се добре във вода.
• Глобулин – прост белтък, който присъства в млякото в разтворено състояние, носител е на имунни тела.
• Миозин – разтворим белтък, който влиза в състава на мускулната тъкан; съдържа се в месото и рибата.
• Актин – другият протеин (освен миозинът) отговорен за двигателната система на човека, съдържа се в месото и рибата.
• Овоалбумин и овоглобулин – белтъци, влизащи в състава на яйцата.