Nimboo Ka Achaar - индийски мариновани лимони

Маринованите лимони са част от индийската кухня и се поднасят почти към всяко ястие. Може да използвате както лимони, така и лайм.

Необходими продукти:

• 8 лайма (лимона)
• 1 супена лъжица сол
• 2 супени лъжици олио от синап (или обикновено олио)
• 2 чаени лъжици синапено семе
• 3 скилидки чесън, ситно нарязани
• 2 сантиметра нарязан на ситно корен джинджифил
• 2 чаени лъжици кимион
• 2 чаени лъжици кориандър на прах
• 1/2 чаена лъжица лют червен пипер
• 125 милилитра вода
• 125 грама кафява захар
• 2 супени лъжици бял оцет

Начин на приготвяне:

Нарежете лимоните на 8 парчета всеки. Сложете ги в голяма купа и ги поръсете със сол. Покрийте и оставете на студено място за 2 дни, като от време на време ги разбърквате.

В касерола сложете мазнината и в нея изпържете семената синап, докато започнат да се пропукват - около 30 секунди. Добавете чесъна, джинджифила, кимиона, кориандъра и лютия пипер. Пържете 30 секунди, за да освободят аромата си.

Сипете лимоните, водата, захарта и оцета, оставете сместа да заври. Намалете температурата до ниска и варете на слаб котлон за 15 минути, за това време течността трябва да се редуцира и сгъсти.

Разпределете я в буркани и запечатайте, обърнете ги и оставете да изстинат така. Изчакайте поне 1 седмица, преди да ги отворите, за да се наситят ароматите.