Чийзкейк с крем ликьор, глазура от бял шоколад и бадемови листенца

Необходими продукти

За основата

3 яйца
6 супени лъжици захар
1 чаена лъжица ванилова захар
2 супени лъжици брашно
1/2 супена лъжица картофено нишесте
краве масло за намазване
крем ликьор за сиропиране (Бейлис, Амарето-крем или друг)

бадемови листенца за украса

За плънката:

700 грама крема сирене (Филаделфия, Алмете или друго подходящо)
5 яйца + 1 жълтък
1 1/2 чаени чаши захар
230 грама високомаслена заквасена сметана
1 чаена лъжица лимонов сок
2 чаени лъжици ванилова захар

За глазурата:

170 грама бял шоколад
1/4 чаена чаша течна сметана с висока масленост (33-35%)

За украса:

бадемови листенца

Начин на приготвяне:

Направете първо основата.

Разбийте яйцата със захарта, включително и ваниловата, в подходяща дълбока купа, която сложете в тенджера с вода, загрята до 70-80 градуса. Разбивайте, без да спирате с тел за разбиване на яйца, докато сместа се затопли до 40-50 градуса. Обемът й ще се увеличи 2-3 пъти. Тогава свалете съда от котлона, изчакайте съдържанието да се охлади до 18-20 градуса и прибавете пресятото с нишестето брашно. Разбъркайте старателно до получаването на еднородно тесто.

Използвайте кръгла разглобяема форма с диаметър 20-22 сантиметра, чието дъно покрийте с пергамент, а него намажете с масло. Разпределете равномерно тестото и изпечете в предварително загрята до 200 градуса фурна. След около 20-30 минути основата за чийзкейка ще се зачерви (проверете готовността с помощта на клечка за зъби).

Когато блатът се охлади, разрежете го хоризонтално на две части, от които едната да бъде 2/3 от общата, а втората - съответно 1/3.
По-малката натрошете, трохите ще послужат за поръсване на десерта.

По-големия блат сложете в дълбока форма с нужния размер (най-добре силиконова) и сиропирайте с крем ликьора.

Време е да се заемете с крема.

С помощта на блендер или кухненски робот разбийте крема сиренето с яйцата + жълтъка, изсипете захарта, включително ваниловата, сложете заквасената сметана и налейте чаена лъжица лимонов сок.

Скоростта на бъркане трябва да е ниска, като следете в крема да попада колкото може по-малко въздух.

След това разпределете готовата плънка върху основата, а формата сложете в дълбока тава с гореща вода (нивото на последната да бъде 1 сантиметър от височината на съда).

Изпечете чийзкейка във фурната (предварително я загрейте) при 160 градуса. Доливайте периодично гореща вода. Времето за печене на десерта е между един и два часа, докато кремът стегне.

Щом изключите фурната, отворете леко вратата й и оставете десерта да се охлади в нея до стайна температура. След това извадете и нека престои още час на стайна температура.

Глазурата направете, като разтопите белия шоколад заедно със сметаната при непрекъснато бъркане до еднородност.

Нанесете върху чийзкейка, поръсете страните с бадемови листенца и/или натрошения блат и приберете в хладилника за 8 часа.

Поднесете десерта студен или на стана температура.

Добър апетит!

Снимка: gastronom.ru