Салата с гъби, пържен лук и ечемик

Вкусна и засищаща салата с гъби, пържен хрупкав лук и белен ечемик. Може да я приготвите за обяд в офиса и да си осигурите фибри, витамини (от група B) и минерали (цинк, магнезийя желязо).

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша белен ечемик
• сол
• 2 глави лук, нарязани на тънки пръстени
• 1/3 чаена чаша олио
• 2 супени лъжици зехтин
• 220 грама гъби по избор, едро нарязани
• черен пипер
• 2 стръка мащерка
• 1 скилидка чесън, смачкана с нож
• 3 супени лъжици масло
• 1 чаена чаша свеж кориандър
• 1 чаена чаша магданоз
• 2 супени лъжици сок от лимон
• 50 грама пармезан, нарязан на тънки ивици с белачка

Начин на приготвяне:

Сварете ечемика в подсолена вода за 20-30 минути, докато омекне. Отцедете и изсипете в тава, разпръснете по повърхността й и оставете да изстине.

През това време сгорещете олиото в касерола и изпържете лука до хрупкавост - около 5-7 минути.

С решетъчна шпатула го прехвърлете върху хартия, за да се отцеди. Подправете със сол.

В тиган затоплете зехтина и когато запуши, сложете гъбите, изпържете ги до златисто. Подправете със сол и пипер и продължете пърженето, докато покафенеят.

Намалете температурата на котлона и добавете мащерката, чесъна и маслото. Наклонете тигана към вас и с пенещото се масло облейте няколко пъти гъбите.

Прехвърлете ги в чинийка, а мащерката и чесъна оставете в съда.

Смесете ечемика с нарязания кориандър, магданоз, полейте с лимонов сок и прибавете пармезана. Сипете 2 лъжици от мазнината, в която сте пържили лука и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Добавете гъбите и разбъркайте.

Преди сервиране поръсете с хрупкавия лук и добавете няколко тънки лентички бекон.