Пролетна супа с киноа и босилеково песто

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша киноа
• 1/4 чаена чаша зехтин
• 1 стрък праз, нарязан на тънки ивици
• 2 средно големи моркова, нарязани на кубчета
• 3 чаени чаши зеленчуков бульон
• 3 чаени чаши вода
• 8 стръка аспержи, нарязани на парчета с големина 2-3 сантиметра
• 1 1/2 чаена чаша листа от къдраво зеле, почистено от жилите и нарязано
• 1 чаена чаша боб от консерва, изплакнат и отцеден
• 1/2 чаена чаша замразена царевица
• 1/2 чаена чаша грах
• 1 чаена чаша листа от босилек, накъсани
• 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
• 1/4 чаена чаша кедрови ядки
• 3 скилидки чесън
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

• Сварете киноата според упътването на опаковката, отцедете и заделете настрана.
• Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голяма тенджера на средно силен огън и задушете морковите за 3-4 минути.
• Добавете зеленчуковия бульон и водата и когато сместа заври, намалете силата на котлона.
• Прибавете праза, аспержите, зелето, боба, царевицата и граха. Гответе около 5-7 минути, докато аспержите омекнат.
• Направете песто, като пасирате в блендер босилека, лимоновия сок, кедровите ядки, чесъна и останалия зехтин до гладка смес.
• Добавете сварената киноа и половината песто в супата, разбъркайте и оставете да къкри до желаната консистенция. Добавете вода, ако е необходимо.
• Подправете със сол и черен пипер на вкус и разпределете в купички.
• Поднесете пролетната супа гореща, поръсена с останалото песто и гарнирана с пресен магданоз.

Приятен апетит!

Снимка: ancientharvest.com